(模具：10cm X 25cm長方形撻1個)
撻皮：
低筋麵粉150克
糖霜10克
無鹽牛油(冰凍)100克鹽3克
蛋黃半個
冰水1大匙
蛋奶醬(吉士)：
蛋黃3個
幼砂糖80克
麵粉20克
吉士粉10克
牛奶250毫升
香草豆(vanilla pod)半枝
無鹽牛油20克
Rum酒1大匙
飾面漿果如草莓、覆盆子
、紅加侖子、藍莓、黑莓、
龍珠果
薄荷葉適量
組合：(預備朱古力100克)
1.朱古力50克隔水加熱至融化，拿走墊底的熱水，將餘下的50克朱古力加入融化了的朱古力裡，攪拌至完全融化。將朱古力掃在已冷卻的撻皮上。
2.填入蛋奶餡。
3.將各式切好水果疊放蛋奶餡上，飾以香草，雪至冰凍再享用。
做法：
1.做麵團：牛油切丁冷藏備用。低筋麵粉、糖霜、鹽混合過篩，以指尖搓進牛油至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，揉搓至成一麵團。撒少許麵粉於工作枱及擀麵棍上，擀薄麵團，鋪進撻模，切掉多餘的部分，冷藏半小時。
2.焗爐預熱至180℃。以叉子在撻皮戳上小孔，敷上焗爐紙，上放重石或乾豆，焗15分鐘，取出移去紙及重石，續烤10至20分鐘或至金黃，取出放涼備用。
3.蛋奶醬(吉士)：香草豆刮出種
子，與牛奶煮至沸騰後離火。
4.蛋黃與幼砂糖充分攪拌至泛白，加入麵粉及吉士粉，拌勻。倒進熱牛奶，邊倒邊攪拌，過篩後回鍋以小火煮，邊煮邊攪拌至變稠，離火。加入無鹽牛油及rum酒，充分攪拌均勻。
5.將蛋奶醬倒進淺烤盤中，以橡皮刮刀平均推開，立即以保鮮膜緊貼蛋奶醬表面封好，稍涼後放進雪櫃內冷藏至冰凍。
6.使用前，將蛋奶醬置大碗中，以電動打蛋器打至幼滑，並放進唧花袋中備用。
何幼旋，熱愛烹飪與飲食文化的寫作人及家政老師，著作有《愛上水果甜點》及電子書《愛‧甜點》。https://www.facebook.com/dolphinrita
