魚香茄子，總令人感到有一種油膩的感覺，不太適合減磅戰友，高脂的原因，除了因為豬肉多用半肥瘦外，茄子也是頗吸油的蔬菜。要做一客減肥版的魚香茄子，選材變得十分重要。其實茄子屬營養豐富的食材，切小件後，每一碗只有20卡，但纖維卻有2.5克之多。
(1人分量＝295 kcal)
材料：
茄子 1條
免治豬肉 120克
蒜頭 2粒
乾蔥頭 2粒
薑蓉 1/2湯匙
辣豆瓣醬 1.5湯匙
油 1茶匙
蔥粒 1茶匙
免治豬肉醃料：
生抽 1茶匙
糖 1/2茶匙
生粉 1/2茶匙
水 1湯匙
胡椒粉 1/3茶匙
1.茄子洗淨，瀝乾，斜切片。
2.免治豬肉用免治豬肉醃料醃好。
3.蒜頭和乾蔥頭去衣，剁碎成蓉。
4.燒熱鍋，加入1/2茶匙油，半份蒜頭蓉、半份乾蔥頭蓉和半份辣豆瓣醬，炒香，然後加入茄子片，加入少量水，慢火煮10分鐘 (水乾時，再加入小量水分)。
5.燒熱另一易潔鑊，加入1/2茶匙油，再將另外半份蒜頭蓉、半份乾蔥頭蓉和半份辣豆瓣醬放在鑊中，炒香，加入免治豬肉，炒熟，盛起。
6.將炒熟的免治豬肉，放入煮茄子的鍋中，炒勻，上碟後加上葱粒，即成。
