自從開設了Donna Dolce Kitchen Studio，每日都要為著設計菜式而煩惱，不過有學生便提醒了我：「不用鑽牛角尖，只要簡單美味容易整就OK。」想著想著我平日最喜歡在家自己調一包Cajun粉醃雞髀，肚餓時把香料撒在雞上，即焗即食，超方便。有次給學生們做了來吃，這堂竟然堂堂爆滿！
Cajun這個字源自於Acadian，乃形容十七、十八世紀時，居住在加拿大東部某特定地區的法國裔居民，他們就被叫做Acadian。十八世紀末，許多Acadian獵人沿著密西西比河(美國某條大河)，往南到路易斯安那州的紐奧良地區定居。這裡的居民來自四面八方，有法國、意大利、墨西哥、美國的清教徒、印地安人、來自非洲的黑人等等，造就多元的文化和飲食習慣。
而所謂的Cajun seasoning，又名卡真或印第安香料，它就像咖喱，每個家座都有自己的配方，不過大體上都令人聯想起香辣的味道，Paprika及Cayenne是不可或缺的香料，我的配方有咖喱粉、蒜粉、Oregano、parsley等等，最特別還有麥麵，吃起來更粗獷。同學仔笑說這雞粉就像菜式的師傅(等同味精)，加少許即令肉便得香噴噴。天然的香料，不孤寒加大量又何妨！
從事飲食雜誌超過10年，曾旅居意大利。煮得一手好菜，只因每事問性格，加上對食材的「小心眼」，終日在美食與葡萄酒之間尋找樂趣。電郵：[email protected]