環保撚手菜—KIN Food Halls

政府換屆，之前信誓旦旦要搞源頭減廢、垃圾分類回收、垃圾徵費等等，結果通過了，但又拖拖拉拉未能即時實施。我們的環保步伐，仍然處於第三世界的落後水平，遠遠落後近鄰台灣和日本。其實也真的不是想推卸責任，也知道理想的環保進程，市民大眾的意識和參與至關重要。可惜現實是殘酷而且教人沮喪的。要指望崇拜享樂主義的香港人自覺性節儉減廢，簡直是天方夜譚。

就看疫情。因為禁堂食，大家乖乖留家抗疫，平常的「無飯家庭」叫外賣所浪費的塑膠餐盒餐具，數量真心令人髮指。也明白在抗疫的疲勞與不安中，還要顧及消費責任，對於嬌生慣養的港人是種奢求。香港始終還是個商業社會；當政府做不到控制廢物量和污染風險，就只有靠有遠見的商家來領頭起步。

最近在鰂魚涌開業的KIN FOOD HALLS，正是一處擁抱可持續發展概念的飲食新場地。說它是「場地」而不是「餐廳」，因為它的破格運作模式，超越傳統餐廳的固有面貌，以一種集體綜合的基調，帶出“KIN”——「同類」「同族」這個相互共享的意念，把不同餐廳的美食實力，凝聚在一處節能省力的中央廚房，讓客人可以在眾多不同廚師精心設計的環球菜式中，自由點選所需所好。

KIN FOOD HALLS的菜單定期更換，當中大部分由城中名廚及名氣餐廳提供食譜，於場內中央廚房神還原。開幕期間的獨家菜式，包括由大受歡迎的Emmer披薩小廚創作，別開生面的香辣「泰式雞肉薄餅」；來自Dam:a Noodle Bar，配合都市人工作午餐的明快節奏而設計的「韓式人參雞湯叉燒麵」；穩守傳統馬來口味的Axian's Selection，帶來令我有如置身當地的正宗「巴生肉骨茶」及「巴東牛肉」等。素食也很精彩，除了Green Common的植物魚「糖醋新魚柳」，和Grassroots Initiative的「生酮丼」外，還有素食甜品寵兒Essentia by Holger Deh的馳名「黑朱古力金莎」，和人見人愛的「馬達加斯加雲呢拿千層酥」。

堂食故然環保，而KIN品牌亦盡量做到外賣亦然。提供到會訂單和家庭雜貨服務的KINshop，便推出了香港首個選用完全可追溯，且符合可持續發展食材製作的壽司盒，所有食材皆來自可持續發展的農場和養殖場，例如從新西蘭和澳洲兩個經BAP 和 ASC認證的養魚場，採購帝皇三文魚和油甘魚來製作壽司，並以可持續和可循環再用木製壽司盒盛載，既美觀又環保，是他們到2025年實現全面循環外賣包裝系統的第一步。

逢星期一至五營業的KIN Food Halls，聽說最終目標是處理太古坊內寫字樓的外賣時，全部以餐廳用的器皿和餐具送餐，客人果腹後再收回中央廚房清洗，達到外賣零浪費。這是個非常偉大的構想，希望能早日實現，並且帶領其他商業區效法，做到環保習慣融入日常生活的終極目標。