香港朋友食日本菜大都會點刺身，其中顏色漂亮又受歡迎的少不了甜蝦。北海道及日本海一帶有稱甜蝦為南蠻(Nanban)，南蠻在日文上又有唐辛子(辣椒)的意思，因甜蝦形狀，顏色也如唐辛子，所以會有此叫法。
甜蝦無論刺身、握壽司、手卷、小朋友喜歡的蛋黃醬甜蝦卷等都常見，真的很普及，加上現在冷凍技術、國際運輸快捷，全世界都吃到甜蝦呢。或許有朋友對冷凍刺身仍有疑問，總覺等不夠新鮮，其實當今急速冷凍技術已可在很短時間降溫負數十度，保鮮能力超強，跟活的海產分別不大呢。
事實吃過鮮活的甜蝦，我仍為不夠急凍的甜呢。有說甜蝦的蛋白質及氨基酸等，要經數小時至數日材會提升到鮮甜味，所以急凍了的甜蝦冷凍保存，反而是提鮮的好方法。我見不少店或朋友吃甜蝦時會去了肚上的子才吃，那很浪費啊！因為蝦子帶微微海水鹽味，亦有本身的鮮甜，跟蝦肉一同吃是最棒的呢！
或者你會問，有時見甜蝦有子，有時又不見，為甚麼？那是隨甜蝦的成長期而異的。甜蝦出生時是雄性的，不會產卵，要成長5至6年後會變成雌性，有說可活至約11歲左右，其間產卵數次。因此見附蝦子的甜蝦應為5歲以上的雌性。市面上流通的多為雌性甜蝦，因size有一定大，如果你見到很小的，那就一定是雄性的了，例如放題的地方，或部分迴轉壽司用的。
下次見到有蝦子的就不要浪費，大啖吃了，很難得的呢！