日本人有吃生雞蛋的習慣，不少料理都用上蛋，根據日本蛋協會的資料，日本人平均每日食一隻蛋，全年吃331隻，是世界吃蛋最多國家的第二位，所以對蛋的鮮度及安全性十分有要求，但對整個蛋衛生處理過程是怎樣的，相信很多人也不知道。
好開心剛剛就有機會去日本關東一帶參觀了日本雞蛋工場及蛋的加工食品，真是大開眼界。
我去的工場是關東TOP 3的大規模工場，每日處理150萬隻蛋的，連雞蛋都是自家農場生產，養雞至生蛋，去包裝運輸一條龍的。曾經去不少東南亞國家的超市，見鮮蛋只放在室溫，而且蛋表面都好多污物，真嚇人的。
去到日本的工場，首先見到的是每隻蛋都好清洗蛋殼，因會沾到雞糞便不衛生，清潔後會清毒殺菌，工序都是由大型機械處理，不用人手。之後會檢查蛋的鮮度，有沒有壞的，有裂痕的，機械檢查後再經人手過目，十分嚴格。之後便進行入盒包裝，貼招紙。所有蛋都於攝氏5度冷藏貯存，即使運送過程如是，去到超市也是放在雪櫃的。所以日本雞蛋一般60日之內都可以安心食用(當然因產地品牌亦有不同的)。雞蛋對溫度敏感，最怕是一時放室溫，一時放雪櫃，鮮度十分受影響，所以在家中存放都需冷藏啊！參觀了那麼專業的蛋生產過程，完全明白為甚麼日本雞的飼養成本是全世界最高，而雞蛋成本都是全排第三了，因為真的用心處理呢。