越南牛肉粉

筆者人生的第一碗越南牛河，是三十多年前於加拿大溫哥華留學時，在唐人街由正宗越南潮州籍華僑所開設的食肆內品嘗的，那個時候黃毛小子一名入世未深，除了香港雲吞麵、車仔麵及牛腩麵外，未曾試過其他地方的麵食，也不知道何謂越南粉，所以當嘗了第一口濃湯後，才發覺真的好味到不得了的地步，複雜的牛骨、玉桂及香草味充斥了口腔內每一個味蕾，還未需咀嚼牛肉及粉條，已被它的美味深深吸引著。

越南粉是一種以大米製成的河粉，形狀、製法與潮汕及閩南地區的河粉或粿條相同，湯底主要用洋蔥、玉桂、八角等香料和牛骨餚製，並配上生熟切片牛肉、牛腩、牛百葉、牛筋及牛丸等食材，在食用時可隨意在湯料上再加以新鮮芽菜、薄荷葉、胡荽葉、九層塔，及佐以魚露、青檸汁及指天椒等林林總總的配搭，讓一碗河粉幻變如一個中、法混血舞孃，她能熱情如火般與你探戈、辣身舞；也可以清淡如小鳥依人與君狐步、華爾滋，恍如千變萬化的夢中情人，唯獨越南牛肉粉恰配如此媲美。

有流傳說越南粉是在一九二零年代才出現在河內街頭，及後再傳入西貢，並受到中、法兩國烹調的影響及改良。直至七十年代隨著大量越南船民湧進世界各國(注1)，這種河粉才會在不少國家落地生根。在香港，越南餐館多數由越南華僑所經營，一般以西貢式為主，河粉亦多數就地取用廣東河粉。而在台灣，則大部分是越籍女性外籍配偶經營。在北美東西岸、澳洲悉尼、密爾本及法國巴黎，亦可輕易找到帶有各地口味不同的越南牛肉粉。(注2)

在香港好食的越南粉多得很，高級如尖東帝苑「Le Soleil」、老字號的佐敦「老趙」及連鎖店「牙莊」的都做得很出色。而近年筆者經常幫襯的，是位於九龍城的「新越」，大大的一碗火車頭，其味道追貼當年加拿大的童年回憶不特止，他們的九層塔、指天椒更是任用的，再提供了近年才在港開始有越南食肆用作佐料的海鮮甜醬及是拉差辣椒醬，一啖濃湯，一口沾滿甜、辣醬的牛肉，這才算得上是最地道的越南牛河噢。

(注1)　維基百科之越僑

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%B6%8A%E5%83%91

(注2) 輯錄自維基百科之越南粉

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%B6%8A%E5%8D%97%E7%B2%89

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