由三大星級師傅主理的高端日本料理「釧」已進駐半島酒店地庫,於午市至晚市供應的廚師發辦套餐,可以品嘗到18至24品創意料理與傳統手握壽司,最平$880就可以落樓!在來自世界各地的高級食材中,有激罕鱘龍黃金魚子及法國藍龍蝦,而曾主理米芝蓮一星餐廳Shinji by Kanesaka Macau的日籍大廚富山幸人(Yukihito Tomiyama)來港逾二十年,一口流利廣東話更令食味大增。
文、攝:Winki、部分相片由店方提供
富山幸人擁有超過25年日式料理經驗,以獨有及大膽的烹調手法籠絡食客的心。大廚以北海道牡丹蝦剁成半透明意式冷盤「Carpaccio」,蝦肉天然的紅與白,加上食用花美麗如藝術品;另一推介「日本生蠔白鳥貝番茄冷湯」以番茄及生蠔破格製作成冷湯,配上日本空運直送的白鳥貝,又是反傳統的做法。
而運用多款高級食材烹調的一品料理同樣令人期待,由行政總廚歐偉邦(Jason Au)打造。他曾於紐約、杜拜及上海多間新派日菜食店擔任主廚,包括NOBU及HAKU,除了食材運用,他所調配的醬汁也令菜餚更上一層樓,例如配甘鯛立鱗燒的香草青椒醬,以及配法國藍龍蝦的鮟鱇魚肝醬。
曾跟隨日本名廚松戶利雄學藝的壽司部總廚鍾景勝師傅(Ricky Chung),則擅長江戶前料理及在傳統食材中加入新元素,曾效任多間中港韓日名店,包括壽司芳、竹壽司及鮨雄等,以金目鯛、赤身漬、大拖羅及小肌等創作壽司,部分鮮魚更以日本名匠山本先生最後一個手造木製熟成櫃進行熟成,亦特地引入富士山頂雪水,這種軟水用以洗米、浸米到處理壽司米,令飯身入口更香甜。
![日籍大廚富山幸人正展示吞拿魚腩,這裡只佔整條吞拿的1/6,更細心講解熟成櫃的運作,以赤身為例需4至7日,大拖羅則需14日,這樣令魚肉更濃味。](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/news_image/1635194101_bd.jpg?itok=ykKJqhx4)
日籍大廚富山幸人正展示吞拿魚腩,這裡只佔整條吞拿的1/6,更細心講解熟成櫃的運作,以赤身為例需4至7日,大拖羅則需14日,這樣令魚肉更濃味。
![牡丹蝦餅](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/news_image/1635194105_Fp.jpg?itok=whplk18F)
牡丹蝦餅
![日本生蠔、白鳥貝番茄冷湯,將大番茄吊水,打成茸再隔出清番茄水,加入日本生蠔及白鳥貝熬成凍湯,好飲!](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/news_image/1635194108_Or.jpg?itok=fNf_c-lB)
日本生蠔、白鳥貝番茄冷湯,將大番茄吊水,打成茸再隔出清番茄水,加入日本生蠔及白鳥貝熬成凍湯,好飲!
![蒸鮑、鮑魚肝醬,以三重縣頂級赤鮑入饌,經8小時蒸煮,配上大廚親自調配研煮的鮑魚肝醬,鮑魚仍保留著原有鮮味。](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/news_image/1635194097_cB.jpg?itok=NNxHzIlE)
蒸鮑、鮑魚肝醬,以三重縣頂級赤鮑入饌,經8小時蒸煮,配上大廚親自調配研煮的鮑魚肝醬,鮑魚仍保留著原有鮮味。
![法國藍龍蝦配鮟鱇魚肝醬。](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/news_image/1635194094_W1.jpg?itok=wipZI6tL)
法國藍龍蝦配鮟鱇魚肝醬。
![鮟鱇魚肝煮,以紅酒、清酒木魚水加豉油煮鮟鱇魚肝3小時,伴以生磨芥末。](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/news_image/1635194111_vj.jpg?itok=fcjpS1Ft)
鮟鱇魚肝煮,以紅酒、清酒木魚水加豉油煮鮟鱇魚肝3小時,伴以生磨芥末。
![海膽魚子醬松葉蟹啫喱,當中選用德國鱘龍黃金魚子,來自白化了的鱘龍魚,一萬條之中只有一條,非常罕有!](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/news_image/1635194114_V3.jpg?itok=c9XVXc26)
海膽魚子醬松葉蟹啫喱,當中選用德國鱘龍黃金魚子,來自白化了的鱘龍魚,一萬條之中只有一條,非常罕有!
![炭燒A4和牛柳配柚子松露醬,宮崎縣A4和牛煎香後加上竹炭粉於炭爐上燒,食落的確軟嫩多汁,佐以Jason秘製柚子松露醬,美味!](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/news_image/1635194121_bF.jpg?itok=BziCXquH)
炭燒A4和牛柳配柚子松露醬,宮崎縣A4和牛煎香後加上竹炭粉於炭爐上燒,食落的確軟嫩多汁,佐以Jason秘製柚子松露醬,美味!
![自家純米大吟釀「釧」,秋田縣產山田錦米,精米度45%,不經任何過濾或稀釋,帶菠蘿荔枝等香氣。](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/news_image/1635194125_WJ.jpg?itok=18bsvPkS)
自家純米大吟釀「釧」,秋田縣產山田錦米,精米度45%,不經任何過濾或稀釋,帶菠蘿荔枝等香氣。
![](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/news_image/1635194118_Ak.jpg?itok=0VlsaAE-)
廚師發辦套餐
午市每位$880起(18品)、
晚市每位$1,980 (20品) / $2,780(24品)。
全部另設加一服務費
KUSHIRO釧
尖沙咀梳士巴利道半島酒店地庫1樓BW1,BW3及BW5號舖│
2957 8838 (15:00 – 17:00)