現代社會難以避免所有加工食物，但只要多攝取高抗性澱粉纖維，便可抵消影響。(互聯網圖片)
麵包、餅乾及薯片等零食，都經過高熱加工和處理，令化學結構改變及延長保存期。最新研究便發現，這些加工食物含有一些化合物，可導致慢性腎病的風險上升，幸好只要平日多吃高抗性澱粉纖維食物，便可幫助恢復腸道及腎臟健康。
來自澳洲的研究團隊發現，以煎炸或烘烤等高溫處理過的食物，不但會出現被稱為高級糖基化終產物(AGE)的有害化合物，更可誘導先天免疫活化，透過促炎效應導致局部性腎炎和損傷，長遠或會演變成慢性腎病。有關研究已刊載於《Science Advances》。
研究指出，現代社會難以避免所有熱加工食物，但只要多吃燕麥、米飯、大麥、豆類、煮熟後攤凍的薯仔等，含豐富高抗性澱粉纖維的食物，有助減輕加工食物帶來的傷害。原因是這種纖維與膳食纖維一樣，不會被小腸吸收，而是進入大腸後成為腸道細菌的食物，經發酵後產生具有抗炎作用的代謝物，有助抵消進食加工食物的壞影響。
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