2020-05-20 17:00:00

台灣農糧署教路 5道簡單易做的大豆菜式

用來製作豆漿和豆腐等食品的黃豆(大豆)，不僅美味可口，含有豐富的蛋白質及大豆異黃酮等營養素，素有「植物肉」的稱。今次介紹幾道由台灣行政院農糧署提供的大豆養生料理，十分簡單易學，讓你輕鬆便能吃出健康。

1, 懶人全豆漿
材料：已蒸熟黃豆1碗、水3碗。
做法：黃豆浸泡一夜後，以電飯煲加水蒸煮。開關跳起後續燜1小時。取出放涼，以蒸熟黃豆1碗加3碗開水的比例，放進果汁機攪打約3分鐘即完成。提示：豆漿若過濾豆渣，豆渣可做黃豆煎餅。若不濾豆渣，建議可再多打1至2分鐘，口感綿細如綠豆沙。也可加少許芝麻粉、煮熟紅豆或燕麥，和黃豆一起打漿，更增添豐富口感。

2, 涼拌黃豆
材料：已蒸熟黃豆1碗、海帶芽1大匙、麻油1小匙、薑絲少許、胡椒粒少許、鹽少許。
做法：海帶芽以滾水煮開或熱水泡開，撈起備用。將煮熟黃豆、海帶芽與麻油、薑絲、鹽和胡椒粒拌勻，放入密封盒雪凍就成為開胃小菜。
提示：上桌前可再加少許麻油添香氣。

3, 黑豆茶
材料：炒焙過的黑豆約12克、水700毫升。
做法：洗淨黑豆，吹乾後在乾鍋以小火焙炒至豆子在鍋內跳舞，並發出嗶啵聲，香氣溢出即可熄火。將炒過的黑豆加水煮開，即是黑豆茶。亦可將焙炒黑豆放入保溫杯，倒入滾水燜5至10分鐘即可享用，可回沖2至3次。
提示：夏天時可將焙炒黑豆加冷開水，放入雪櫃冷藏，24小時後即是回甘消暑的冷泡黑豆茶。剩下的黑豆可以當零食享用，有飽足感，但易胃脹氣者不宜。

4, 十穀豆漿
材料：炒焙過的黑豆約12克(做法詳見黑豆茶)、十穀米1/2米量杯、水6量米杯。
做法：十穀米洗淨後加水浸泡1小時後，放入電鍋後加6杯水煮，開關跳起續燜1小時。放涼後加入一匙炒焙過的黑豆，以果汁機攪打至綿細即完成。
提示：可利用煮黑豆茶剩下的黑豆，來打十穀米漿。

5, 黑豆雞湯
材料：炒焙過的黑豆約30克(做法詳見黑豆茶)、切塊雞腿1隻、枸杞1小匙、薑片少許、鹽少許
做法：切塊雞腿汆燙後過水，瀝掉血水。將薑片及切塊雞腿、枸杞、焙炒黑豆放入電鍋內，倒入足夠的水(蓋過食材即可)。開關跳起，加入少許鹽即完成。
提示：雞腿也可換成排骨。