2017-05-16 06:00:00

吞嚥困難長者易營養不良家居軟餐重拾進食樂趣

蔡嘉儀(左1)希望將家居軟餐推廣至社區的長者。關建慧(右1)則稱，吞嚥困難長者的營養攝取非常重要。

本港人口老化，部分長者可能因吞嚥困難而需要食用糊餐，不過傳統糊餐可能賣相較差或份量太多，難以引起長者食慾，最終引致營養不良，形成一個惡性循環。有社區機構最近便研製了一些家居精緻軟餐，讓有吞嚥困難的長者，在進食糊餐和碎餐時，亦可獲得足夠營養，並能夠「食得有尊嚴、食得開心」。

聖雅各福群會持續照顧服務高級經理蔡嘉儀表示，本港約有13%年齡為65歲或以上的長者有吞嚥困難，當中一半住在社區，他們可能因不同疾病引致吞嚥困難，包括中風和患有認知障礙症最為常見；她續稱，長者最初因為身體轉弱，影響心情及胃口，引致營養欠佳，最終令身體變得更弱，形成一個惡性循環，而體弱長者的咀嚼和消化功能逐漸轉差，用餐選擇亦相應減少，只能進食糊餐，但照顧者需要更多時間製作糊餐，而傳統的糊餐賣相不討好，「未食就已經影響咗長者嘅胃口」，因此該會過去數年，已於多家安老院舍及社區推行試驗計劃，為長者製作精緻軟餐，其軟滑質感適合有吞嚥困難的長者食用。

為進一步服務社區的長者，該會推出家居精緻軟餐，該會營養師關建慧表示，目前家居精緻軟餐有8款選擇，當中包括蔬菜及肉類，若一菜一肉的配搭，再加以一碗粥或糊飯便足夠長者一餐所需營養。在試驗計劃中發現，精緻軟餐能有效幫助長者加快用餐速度而又能進食更多份量，明顯提升了長者進食動機，而且食物中有豐富的纖維素，減少長者服用瀉藥排便的需要。

關建慧續稱，以往照顧者的備餐時間起碼一小時或以上，但家居精緻軟餐的烹調方法簡易，大大節省了照顧者的功夫及時間，有助舒緩照顧壓力，更有長者表示，可食到食物的真正味道，重拾對進食的樂趣。有關家居精緻軟餐的查詢或訂購，可致電2831 3237查詢。