糖尿病是現代人常見的慢性病，並且可以帶來各種各樣的併發症。有研究就發現，多吃蔬菜可以令罹患糖尿病的風險大減兩成，而過去一直認為會令血糖上升的薯仔也得獲得「洗白」，只要煮法得宜就不會增加糖尿病的風險。
分析逾5萬人調查
根據該項發表在《Diabetes Care》的研究，澳洲一間大學的研究人員針對一項涵蓋逾54,000人的調查結果進行深入分析。所有參加者需要填寫為期12個月的飲食和生活問卷，從而了解飲食習慣與健康的關係。
與進食最少蔬菜的人相比，食用最多蔬菜量的人患糖尿病的風險減少多達21%。
薯仔講究烹調方法
結果顯示，與進食最少蔬菜的人相比，食用最多蔬菜量的人患糖尿病的風險減少多達21%，尤其是菠菜、生菜、西蘭花及椰菜花等最能降低風險。至於常吃薯仔對糖尿病的影響則持平，亦與進食量無關，反而烹調薯仔的方法才是最大的關鍵。
將烚熟的薯仔、薯蓉、炸薯條及薯片等分開評估，就會發現水煮的薯仔並不會影響糖尿病風險。
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