2020-11-19 14:00:00

愈吃愈甜？研究證高糖令味蕾變遲鈍

大家有沒有發現，愛好甜食的人，很多時也會愈吃愈甜。美國密西根大學的研究就發現，高糖飲食會令味覺細胞減弱對糖的敏感度，導致口味不斷加重，嗜甜的情況加劇，帶來體重增加的後遺症。

根據該項在《Science Advances》公布的研究，發現果蠅食用高糖飲食後，味蕾對甜的敏感度會下降。原因是一種在人類亦有、名為Polycomb Repressive Complex 2(PRC2)的表觀遺傳調節劑，重塑果蠅的味覺細胞，故此果蠅維持高糖飲食7日，體內逾八成甜味基因都出現改變，相信是PRC2改變與DNA的結合方式，並因此影響味覺細胞的運行以及甜味的反應。此外，甜食亦在舌頭上留下分子記憶，即使果蠅恢復了正常飲食，部分分子記憶不能逆轉，導致口味加劇而嗜甜。

研究人員認為，當果蠅對糖的敏感度減弱時，就會吃更多糖以達到相同的飽腹感，甚至導致改變長期的飲食行為，最終增加肥胖和代謝綜合症發生的風險。