美國波士頓Beth Israel Deaconess Medical Center最新研究發現，以蔬菜和生果為重的飲食模式，有助保護心血管健康。研究比較了3種飲食對心血管健康的影響，包括由以生果和蔬菜為主的飲食法、遏止高血壓飲食法(DASH)，以及典型美式飲食。DASH飲食法建議多吃生果、蔬菜、全穀類、低脂奶製品、禽肉、魚、堅果及豆類，盡量少吃紅肉及三高食物。
參加者會實行其中一種飲食法，並持續8個星期，在研究前及完成後均要抽血，量度多種與心血管健康相關的生物標記，包括調節心臟肌肉收縮的肌鈣蛋白、反映心衰竭程度的氨基末端腦鈉肽前體，以及反映血管發炎情況的敏感度C-反應蛋白。結果發現，以蔬果為主的飲食法及DASH的參加者，血液中的肌鈣蛋白及氨基末端腦鈉肽前體，均比典型美式飲食為低，顯示飲食中含豐富的蔬果有助改善心血管健康。研究已於《Annals of Internal Medicine》發表。
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