現代人工作忙碌,三餐不正常,常常感到胃部不適,平時該如何保養胃?維持胃部健康呢?癌症關懷基金會執行長黃翠華營養師表示,胃本身就具有良好的平衡調節機制,重點是提供關鍵所需的營養素,像是蛋白質、維生素A、維生素C,並改變飲食習慣,不破壞其平衡便能保護胃部健康。
了解胃部結構、平衡機制 才能正確保胃!
想知道該如何維持胃部健康,必須先從胃部結構、平衡機制開始了解。黃翠華營養師提到,胃簡單來說可分為黏膜層、肌肉層,其中黏膜層上有各種複雜的細胞,能幫助胃自我調控、維持平衡。
黃翠華指出,胃會分泌胃蛋白酶來消化食物,但胃蛋白酶需要在酸性的環境下才能發揮良好的作用,而胃的壁細胞會分泌胃酸,使胃腔環境維持在pH值2.0以下,幫助胃蛋白酶分解、消化食物,還兼具良好殺菌效果。
然而,在這樣的酸性環境下,細胞難以存活,因此黏膜層還會分泌鹼性黏液,保護黏膜層上的細胞,以避免受到胃酸侵害。
黃翠華營養師表示,黏液能使黏膜層pH值維持在6.0至7.0,形成最佳「胃黏膜障蔽」,胃壁就可受到良好的保護,但有些食物會刺激胃酸分泌過多,破壞平衡,例如:酒精、胡椒、辣椒、甜食、咖啡等,應特別留意。
蛋白質是胃酶主要原料 食物來源如何選擇?
胃的平衡調控機制若是失衡,便會產生不適症狀,相反地,若能維持其平衡便是最好的保胃方式。黃翠華營養師指出,蛋白質、維生素A、維生素C是強壯胃的重要營養素。
蛋白質是體內各種激素、酵素、黏膜細胞、免疫細胞等的主要原料,充足的蛋白質能幫助組織建構、細胞修復。黃翠華營養師表示,選擇蛋白質時應避免脂肪含量較高的食物,像是紅肉(如:牛肉、豬肉)攝取比例應減少,因為高油食物會影響胃排空時間,增加胃的負擔。
黃翠華營養師建議,蛋白質最好選擇植物性蛋白質,像豆腐、豆乾、豆漿等,蛋白質豐富又容易被消化吸收,此外,營養完整的蛋、好消化的魚和雞肉等都是不錯的選擇。
維生素A、C不可少 八分飽也很重要!
而維生素A、C對胃也是相當重要的營養素,黃翠華營養師提到,維生素A是黏膜的組成成分之一,能強健黏膜組織,維生素C則是細胞間質的重要原料,間質就像水泥,而細胞如同磚塊,維生素C若攝取不足,胃部組織便無法強壯。
維生素A、C的食物該如何選擇?黃翠華營養師表示,維生素A最好的選擇就是胡蘿蔔,而維生素C首推番石榴,因為它含量最豐富,其次則是奇異果、柑、橙等,但空腹吃甜水果容易刺激胃酸分泌,因此最好在餐後吃,此外,木瓜也是相當好的選擇,能一次攝取維生素A、C。
不過,除了食物選擇外,現代人更要注意飲食習慣的問題,黃翠華營養師強調,均衡飲食八分飽很重要,暴飲暴食很傷胃,只要做到以上要點,就可以輕輕鬆鬆保「胃」健康!
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