發芽薯仔(又名馬鈴薯)有毒吃不得,這是祖母教落的常識。然而食與棄之間一直存在爭議,英國林肯大學科學家希望來個一錘定音:只要切掉發芽部分,但吃無妨;並指英每年浪費逾20億港元的「毒薯仔」。
英國環保團體統計,食物最大浪費源頭以薯仔(英文︰Potato)及麵包為首,估計全年約浪費73萬噸、總值約24億港元的薯仔。食物科學家要在減少浪費及安全食用之間找到平衡點,遂由林肯大學牽頭研究,進行多項實驗及化驗。
薯仔失去水分或有苦味時 不應食用
結果發現,大家所恐懼的薯仔發芽毒素配糖生物鹼(glycoalkaloids),在削皮挖芽後其實含量即大減,薯仔稱不上有毒更不足以影響健康,可安全食用,味道更與正常薯仔無異。但當薯仔失去水分變軟身、霉爛或有苦味,則棄之為妙。翻查香港食物安全中心網頁,則提醒市民宜按所需數量購買薯仔,避免長期貯存。烹煮前須將薯仔受損部分(發霉、破損、變綠或發芽)切掉及去皮;霉爛情況嚴重或有苦澀則應整個扔棄。