雞刺身｜食咗生雞有機會咁樣？點預防曲狀桿菌食物中毒？

日本人喜歡食海鮮，除了有海鮮刺身外，亦會以雞肉、馬肉等作為刺身食用。生食雞肉是日本九州的傳統，由於當地環境令雞隻品質優良，故雞肉料理亦是當地的著名料理。不過，生食雞肉的風險很高，食之前要考慮清楚！

食物中毒

無論是全熟，或半生熟的雞，進食後都可能感染沙門氏菌及曲狀桿菌，造成食物中毒，曲狀桿菌食物中毒的症狀包括肚屙、嘔吐及頭痛等；而沙門氏菌食物中毒的症狀包括噁心、發燒、肚痛、腹瀉及嘔吐等，長者及兒童的症狀一般會較為嚴重。

曲狀桿菌

雞肉比起其他家禽類，腸胃中的曲狀桿菌比例較高，現時東京市面上有四至六成的生雞肉被驗出曲狀桿菌，日本每年平均有逾2,000人因曲狀桿菌而食物中毒，其中有4分之一就是因為食了未完全熟透的雞肉。