不要以為蔬菜只含有纖維及維他命，其實有些蔬菜含有不低的蛋白質，例如椰菜花、番薯葉、菠菜、羽衣甘藍及粟米筍，而且還有葉酸、鈣、鎂等，多吃這些蔬菜可以幫助補充更全面的營養，維持健康的身體和正常運作。
可作蛋白質來源
很多人以為吃肉或飲牛奶才能攝取蛋白質，實際上蔬菜亦能提供蛋白質，例如黃豆及黑豆等，而以下5種蔬菜都可以成為蛋白質的重要來源：
- 椰菜花：每100克中含有3.7克蛋白質。
- 羽衣甘藍：每100克有3.4克蛋白質。
- 番薯葉：每100克中含有3.2克蛋白質。
- 菠菜：每100克中含有2.5克蛋白質。
- 粟米筍：每100克中含有2.2克蛋白質。
每100克椰菜花含有3.7克蛋白質。
代替部分肉類
對於吃素的人來說，多吃這些蔬菜可以幫助補足蛋白質，同時又能攝取纖維，以及其他營養成分，絕對是健康之選。即使非素食者，亦可以這些蔬菜代替部分肉類，對健康亦是有益無害。
每100克番薯葉有逾100毫克鈣。
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