雞蛋具有豐富營養價值，絕對是我們日常較容易接觸的一款食材，但如果處理不當，可能會導致沙門氏菌(Salmonella) 感染等食源性疾病。而根據衞生署資料顯示，在過去四年感染沙門氏菌確診個案中，超過4成與進食未經徹底煮熟的蛋和蛋製品有關，更是本地常見引致食物中毒的主要原因。
沙門氏菌常見於蛋製品
沙門氏菌普遍存在於未經煮熟的蛋、蛋製品、肉類和未經過殺菌程序的奶品類，我們亦會透過進食受動物糞便污染的食物而被感染，引致食物中毒；一般臨床症狀為腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、發燒等，其中又以嬰兒、老人、免疫功能低下者，引發的問題可能更嚴重。
雞蛋一般可透過2種途徑直向傳播及橫向傳播受感染：
- 在雞蛋形成的過程中，經受感染雞隻的生殖器官直向傳播，污染雞蛋；
- 而雞隻糞便中的沙門氏菌可經蛋殼滲透橫向傳播
所以蛋的內外都有可能被病原體污染。
另外，細菌的繁殖速度一般與存放環境的溫度和時間有關，而沙門氏菌的最利生長溫度為攝氏35 – 37度*，所以建議將雞蛋存放在陰涼及乾爽地方，最好是在雪櫃內攝氏5度以下，能減低細菌生長速度。另外徹底煮熟和加熱能有效殺滅細菌，一般烹煮食物至中心溫度達攝氏75度，並保持至少30秒便能殺死大部分致病細菌。
煮熟透的雞蛋有利吸收最安全
註冊營養師Vivian Chu表示，我們日常生活中的飲食如早餐的炒滑蛋、午餐的太陽蛋、拉麵的溏心蛋、日式飯附上的溫泉蛋等等都可能混入了未經徹底煮熟的雞蛋，或會增加感染沙門氏菌的風險。一些以生蛋為製作材料的食物，例如布甸、慕司及蛋黃醬等可能會受沙門氏菌污染，建議幼兒、老人及孕婦避免進食。相反煮熟的雞蛋較為安全，亦最能保留和吸收蛋白質及營養素。
自行清洗雞蛋反招菌？
雞蛋殼本身已是天然屏障，若清潔不當或會破壞其天然表層膜，反而有利微生物進入雞蛋內，而殘留在蛋殼的水分亦有利蛋殼上的細菌繼續活躍並滋生。所以食物安全中心建議在一般情况下，毋須清洗雞蛋，假若蛋殼沾有雞隻糞便，則可在煮食前用水清洗，並應立刻烹煮。
日本新紀元雞蛋，由日本新鮮直送，通過日本農林水產部門嚴格檢疫，品質有一定安全衛生保證！雞隻接種預防沙門氏菌疫苗，有助減少受到沙門氏菌感染風險，提升雞蛋的安全性。食得安心又放心，日本雞蛋就是新紀元！
*資料來源：食物安全中心
