官方實測用不用公筷食物細菌量差249倍

內地前日僅新增1人確診新冠肺炎，為境外輸入，本地感染連續兩日為零，但隱形病人繼續雙位數增長，增15人，防疫仍未能鬆懈，為防疫而提倡的「使用公筷」，更應成為習慣。浙江杭州市疾控中心健康危害因素監測所和檢驗中心，近日就使用公筷及非公筷聚餐進行實驗，結果發現，與使用公筷相比，沒有用公筷夾菜，菜餚上的細菌菌落總數最高多出249倍。

杭州市疾控中心微信公眾號上周日發文指，11名實驗小組成員在一間食肆點了6道菜，每道菜分為兩碟，一碟只用公筷、另一碟沒有用公筷(圖1)。各成員小心翼翼地跟足「分類」去夾菜、進食，最後收集了18份「進食前、進食後」的餸菜樣本，另有一份無食用過、放置一個多小時的樣本(圖1中)。

樣本送到實驗室後，先稀釋，再加入培養基培養48小時，等待菌落生長。若樣本攜帶的細菌較多，培養48小時後，所長出的肉眼可見的菌落總數亦會很多，反之亦然。結果發現，非公筷樣本的菌落總數，均比公筷樣本多。

其中一道「鹹菜八爪魚」，每克進食前樣本菌落總數有60cfu，進食後公筷樣本有20cfu、非公筷樣本5,000cfu，兩者相差達249倍；冷盤「涼拌青瓜」因未經高溫烹調，菌落總數比較多，進食前有1.4萬cfu，進食後公筷1.6萬cfu、非公筷4.5萬cfu。還有一道「香辣牛蛙」，進食前60cfu，進食後公筷150cfu、非公筷560cfu，未食用樣本則有130cfu，與公筷樣本相近。

專家：非公筷可傳播口鼻腔細菌
該中心指，不使用公筷，可能會將自己口、鼻腔攜帶的細菌，透過筷子傳到菜餚上，而且夾不同菜餚，亦會令菜餚之間的細菌互相污染。該中心呼籲，外出用膳最好使用自備筷子、匙羹，將食肆餐具當作公筷、公羹，杜絕病從口入，並堅持這種良好習慣，「成為代代相傳的健康生活方式」。