燒味滷味甚受港人歡迎。(蘇文傑攝)
「斬料、斬大嚿叉燒」固然高興，但仲「油雞滷味樣樣都要」就要提防，更應考慮講聲「走汁」。原因是消委會聯同食安中心發現市面三成燒味/滷味屬「高鈉」食物，一盒「最高鈉」含量的燒肉飯，已超出世衛標準近兩成；醮汁再令食物鈉含量「更上一層樓」。而燒鵝和乳豬平均總脂肪含量最高，滷水鵝、燒肉和燒鴨亦屬高脂食物。
食安中心去年5至6月，在72間食肆及超市搜集了9種燒味/滷味及紅腸共100款食物樣本，並搜集了叉燒汁和滷水汁樣本作測試。所有樣本均超過食安中心參考水平，即每100克食物含超過600毫克鈉，當中紅腸平均每100克含1,000毫克鈉，屬10種食物最高。
燒肉和叉燒平均鈉含量僅次於紅腸，平均每100克燒肉及叉燒分別含870和660毫克鈉。其中「廣合(其記)燒臘」燒肉，每100克含1,400毫克鈉，按世衛建議成人每日鈉攝取量少於2,000毫克，若進食一盒約170克燒肉飯，鈉含量達2,400毫克，即超出每日攝入量近兩成。
另外，調查發現，燒味汁令納含量進一步上升，每100克叉燒汁平均含1,600毫克鈉；每100克滷水汁含2,200毫克鈉，淋上醬汁後，令叉燒鈉含量大增加17%，滷水鵝大增38%。
燒鵝及乳豬總脂肪含量最高，分別每100克含37克及每00克含36克，換言之兩類樣本可食用部分，逾三分一屬脂肪。
食物安全中心首席醫生(風險評估及傳達)吳志翔指，7種燒味和滷味食物最高和最低鈉含量差距達1至3倍，可見業界有空間減低食物鈉含量，又指高鈉高脂食物增心臟病、中風、腎病等風險，消費者應注意均衡飲食。
「汁撈飯」會增加鈉攝取量。
吳志翔盼業界找到低鈉又美味配方。
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