岑少梅指，製作月餅的每個工序均十分重要，每個製成品均是大家努力的成果。
中秋將近，不少人都會買月餅應節。公平棧近年聘請婦女製作「公平月餅」，月餅的部分原料是經公平貿易購入，由婦女親手製作，希望藉此推廣公平貿易，並為婦女提供彈性工作機會。有參加月餅製作的婦女就指，過程中除了學懂手藝外，更找到了成功感。
記者：何立彥 攝影：林俊源
岑少梅退休前是一名幼稚園教師，每天除要教導學生，亦要應付不同家長，壓力很大。「(壓力)大到承受唔到，經常出入醫院，有一次醫生直頭同我講『屋企唔等錢使，不如唔好做啦』，所以5年前就決定退休。」退休時只是53歲。
少梅的生活由每日忙過不停，一下子變得相當清閒，卻令她覺得生活失去目標，「初初好開心，周圍去玩，但朋友都要返工，成日得自己一個，好快就覺得好悶……個仔本身都知有公平棧呢個機構，叫我嚟試吓，好過成日無所事事。」
少梅口中的公平棧是一間社企，旨在透過公平貿易，推動責任消費。它在2014年成立自家品牌「細味公平」，主要是聘請本地婦女，透過以公平貿易購得的原料製作食品，包括腰果、茶、咖啡等，中秋前夕亦會製作月餅。少梅加入工場前，只想「搵個位過吓日辰」，到現時一做便是5年。她認為在工場內除學懂一門手藝外，更找到成功感。「我唔鍾意坐定定，在工場認識到好多朋友，我們製作時試過失手，大家再一齊鑽研，最後可以合力做好一件產品，感覺真係好好。」
助退休人士找生活寄託
公平棧總經理陳家惠表示，社企位於葵青區，故工場聘請的，主要是區內的退休或新移民婦女，工場除了讓她們有收入外，更重要是有生活寄託。陳家惠提及之前曾有一名新移民婦女，一直未能適應香港生活，直至她到工場工作，一眾工友對她細心指導，並建立出友誼，令她逐漸融入社區，早前更成功找到長工。
今年中秋，公平棧共製作3款月餅，除甚受歡迎的鳳凰月外，工場亦推出蜜糖柑橘豆沙月及鳳梨蛋黃月兩款新口味，月餅均會用上巴拉圭公平貿易有機原蔗糖，及公平貿易蜂蜜。陳家惠指，工場有約20名婦女負責製作月餅，由於是全人手製作，每日只可生產約1,000個。她又透露現時鳳凰月已售罄，其餘兩款口味亦只尚餘少量供應，市民可到公平棧的網站訂購。
所有月餅均由婦女親手製作。
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