清晨6時,初夏陽光微微灑在永吉街,斜路上有間店半開,飄岀陣陣粽葉清香。探頭進內,只見年過七旬的袁太純練地把粽葉打兜、放上浸好的泰國3A糯米和完粒綠豆,再把五香腩肉、蛋黃、日本瑤柱和冬菇包進去,手一轉便已把草繩結上,而丈夫則有默契地把包好的粽拿去工場煮。由結志街的小檔口,到現在於永吉街的門店,這40年來便是兩人一步一腳印的走岀來的見證。
完美的粽
初見袁太,只見她於店內包粽,話不多,手不停,說明來意後,她便爽快道:「冇問題啊,你想睇我包咩粽?」然後便利落地把材料放好,一邊包一邊說:「一隻完美嘅粽,糯米要黏香煙韌,綠豆一定要用完粒嘅先清香,材料一定要足同靚。」看她一手把4、5塊的五花肉放進粽內,真的是在外面找不到的分量。「之後用銅鍋煮最少7個鐘,咁啲糯米綠豆同料嘅味先融合到。」她說。除了分量十足外,連粽葉也是袁太親身到內地挑選,故煮岀來的粽格外清香。
家的味道
笑言自己對食材格外厭尖的袁太,其實一開始是在結志街的小檔口做起,因熱愛入廚,加上一對兒女的岀生,更想為他們煮上一餐美餚。而糉亦是袁太初時自己不斷改良下的岀品:「以前真係好窮,連奶粉都冇錢買,咪要諗下方法賺下外快。」由一位母親的立場岀發製岀的粽,隻隻都包滿足料,甚至有客人稱在這裡找到家的味道。「其實都冇咩特別,嚟嚟去去都係嗰啲嘢,不過就睇你肯唔肯花心機去做。」日賣千隻,粽葉如紙般,一不慎便會划傷手,一句「冇咩特別」便輕輕帶過。
客製化服務
老字號當然會有老主顧,袁太笑言除了有坊間少見的盧兜粽外,還可以提供客製化的包粽服務。「試過有個客人要訂一打淨係得肥豬肉嘅粽,我怕太唔健康,勸佢放返少瘦肉落去,點知佢真係好堅持,就做俾佢了。」袁太說。除了只要肥肉的客人外,便是一位老人家令她最難忘。「有個老人家話佢咩都食過了,係未食過10個黃嘅粽姐,所以佢屋企人揾咗好耐都冇人肯做,最尾揾到我哋。」她說。
客人是最大動力
訪問其間,丈夫袁生在一邊默默包裝砵仔糕、清理陳列櫃,打點著店舖的一切。而聽到記者問袁太累不累時,才說了一句:「點會唔攰,佢一日做唔晒啲嘢都唔安樂,有時凌晨2點就突然彈起身,話要落去包粽。」而袁太則笑了笑說:「好彩佢都會陪我,端午就我忙啲姐,但過年就到佢忙喇。」夫婦兩人其實也年過七旬,幾年前也試過退休,但沒有工作的日子反而令他們不慣:「以前同街坊打下牙骹幾開心,同埋唔少人都話掛住我哋整嘅嘢食,咁咪做返囉。」