味美道來｜女餅師默默耕耘24載 用心手做特濃栗子蛋糕
醉心做蛋糕的Teresa，為了追尋夢想，放棄廣告公司美術總監工作，2000年選址鰂魚涌海光街，以自己名字命名，開設Teresa Festival蛋糕店。多年來默默耕耘，用心製作，蛋糕風格實而不華，讓她一手建立的品牌經得起風吹雨打，一路走到第24個年頭。
文：Vera Gee、攝影：陳奕釗
熱愛創作拒絕跟風
「我從來都不會跟潮流走，做回自己的特色。我反而喜歡創作，圍繞我的風格。」Teresa對做蛋糕有一份堅持和執著。如果客人想訂五顏六色打卡之類的3D公仔糖皮蛋糕，不擅長的她不會做，寧缺莫濫，寧願專注製作味道為主的蛋糕。當世俗喜歡強調蛋糕用料有多頂級厲害，在她累積廿多年做餅經驗的世界裡，食譜和技巧才是最重要。像蒙布朗栗子忌廉蛋糕，她不用現成加工死甜的糖漬栗子，而是自己去街市購買栗子，剝皮水煮用糖漬浸夠一個星期；另外再磨製栗子蓉，隔渣篩去粗粒，工夫多，栗子味特別天然濃厚。3層柔軟的蛋糕疊著兩層切粒栗子及栗蓉忌廉，蛋糕層次口感特別豐富。
她也花心機製作手工曲奇，做出十多款口味，有伯爵茶檸檬、朱古力果仁、冧酒提子、花生醬、杏仁小薄脆等。每款不同形狀和圖案，有別於公式化大量生產的曲奇。看著一些客人由學生年代吃着她的糕餅長大成人，到出來社會工作、結婚，依然不離不棄訂她的蛋糕及曲奇，令她十分感動。
咬緊牙關跨過低潮
然而創業多年，最難的挑戰還是管理員工。十年前經濟蓬勃、市道暢旺，太古坊進駐許多新的蛋糕店品牌，大時大節酒店、大品牌又搶人，員工多機會跳槽，人手不足，她試過在平安夜通宵趕製薑餅，甚至乎女兒出世後未坐滿月便要返回工場趕做餅。儘管24年來聖誕佳節沒有與家人放假外遊，緊守崗位做餅，歲月令她的手肘關節勞損，手上熨傷的傷痕戰績卻值得她引以為傲。「多年來一定有高低起跌，在低處時候咬緊牙關，保持耐性堅持，捱過這一關自然見到曙光。」她感謝爸爸、丈夫和女兒默默的支持，給她安慰的力量。
Teresa Festival
網址：www.teresafestival.com
查詢：WhatsApp 93552178
轉營網店新的開始
蛋糕實體店營運了22年，Teresa去年改變模式轉做網店，將更多時間投放在自置工場上專注做餅、研發新產品，又可騰出時間繼續開班教蛋糕。去年更花了9個月跟法國導師進修專業法式糕餅文憑課程，不停增值。「轉做網店對我來說是一個轉捩點，亦都是一個新的開始。我將課程學到的知識運用在我的產品上，我不介意程序複雜。自從完成這個課程之後，更熱愛做糕餅，餅師是我的終身職業。」
Teresa Festival
網址：www.teresafestival.com
查詢：WhatsApp 93552178
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