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尖沙咀美食│國金軒The Mira全新單點菜單 鄧浩宏師傅和諧延續家的味道
尖沙咀「國金軒The Mira」,由行政總廚鄧浩宏師傅主理,作為香港米芝蓮推介當代粵菜食府,一直秉持以「和」為本的廚藝理念,帶來融和的新派粵菜家常味。今個夏日,鄧師傅更推出全新單點菜單,以本地食材及可持續發展海產入饌,糅合滋補養生之道,和諧延續招牌菜單中的家的味道。
國金軒The Mira│單點菜式傳統創新兼備
傳統婚宴必備菜式之一的百花釀蟹鉗,經過主廚重新演繹,以日本松葉蟹及南澳帶子打成膠,加入清甜水晶梨蓉的酸甜醬,開胃醒神,搖身一變成為極吸睛的「梨香百花松葉蟹鉗」($138)。而創作靈感源自另一懷舊菜式桂花炒素翅的「瑤柱蟹肉桂花炒花膠條」($488),由優質花膠取代素翅,搭配日本大分縣蘭王蛋及蟹肉,蛋香濃郁,乾身鑊氣足,盡顯大廚的炒功。
炎夏食用以辛辣見稱的四川香料有排濕作用,行政總廚鄧浩宏師傅獨愛為菜式低調注入辛香,一道刺激味蕾的「辣子法國乳羊腩」($588),用上來自法國的90日乳羊,混合多種辣椒及香料炆煮至軟腍,炸至外酥內嫩,有助溫熱身體、祛除在冷氣間積聚的寒氣,極有食療效果。
國金軒The Mira│夏日消暑湯品冬瓜盅
炎炎夏日,不二之選的湯品「原隻鮮蟹鉗錦繡冬瓜盅」($398,須提前24小時預訂),消暑解熱的,以原個冬瓜作盛器,湯頭以田雞及雞腎為主要食材,並加入老雞、赤肉及金華火腿等,配以原隻肉蟹鉗,先隔水蒸四小時,再燉兩小時,所有食才滋味融入湯中。另一珍品菜式「脆皮家鄉釀關東海參」($288),選用價值高且肥厚軟滑的日本關東遼參,餡料則是豬肉碎及鮮蝦膠,再以自家製的烏黑墨魚漿包裹酥炸而成,外表酥脆內裡爽彈,雙重享受。