2021-04-13 12:30:00

BELON 向名廚致敬

重新於上月底開業的法式料理BELON，由主廚Matthew Kirkley接棒，將BELON從前最具代表的菜式保留並重新演繹，也向多位偉大名廚和古老的食譜致敬，將法式料理精髓推向極致，一道道漂亮得如藝術手作的菜式，令人屏息靜氣慢慢細賞。

文：Winki、攝：Jackie So

來自美國的主廚Matthew Kirkley，曾帶領位於芝加哥的L2o和三藩市的COI餐廳分別獲得米芝蓮二星和三星名銜，今次入主BELON可全情投入於極度熱愛的法國料理中，在菜式設計上融合了餐廳的過去、現在和未來，更令現代人品嘗到古老食譜的高超手藝。例如代表性菜式酥皮乳鴿(Pigeon Pithivier)，最大改變是在醬汁，卻仍保留乳鴿本身的烹調技巧；一望就令人想起Joël Robuchon經典鱗片菜式的多寶魚配法式牛油汁，以及啟發自偉大名廚Michel Guérard的一味饕客沙律，Matthew為這道源自1970年代的經典菜式重新擺盤演繹，令整體觀感更有趣，令人不得不配服他的創意。