孕育海洋
近年愈來愈多餐廳選用可持續發展的海鮮，為保育海洋出一分力，亦為大家的未來著想，保持生態平衡。香港君悅酒店亦計劃於2018年，將旗下餐廳選用可持續發展海鮮的比例提高至八成。港灣壹號新任主廚陳漢章師傅，上任後帶來全新菜式之餘，更採用可持續發展的海鮮入饌。當中名為網網千斤的菜式，選用可持續養殖環保漁場的龍躉，外層以竹笙網包裹魚塊，放於炸素千層之上，並用酒釀去除魚腥，帶出鮮甜。整個菜式的味道多變且平衡得宜，湯頭鮮甜，屬驚喜之作。
另一道金龍吐珠，改良自傳統滿漢名菜「烏龍吐珠」。關東遼參中釀有原隻新鮮海蝦，以及越南紅樹林環保蝦膠，爽口彈牙；面層的蝦籽鮑汁令味道昇華。而「珍珠」便用上市面罕見的白鴿蛋，椒鹽處理後，蛋白口感仍保持細嫩，如啫喱般，一試難忘。
港灣壹號
灣仔港灣道1號君悅酒店8樓
金龍吐珠 $468
網網千斤 $188
翠綠盎然
Mercato鬼才大廚Anthony Burd近日推出以春日蔬菜為主題的全新菜式。他利用羽衣甘藍、豌豆、西洋菜、茴香、菊芋及露筍等不同層次的綠，變化出綠意盎然的菜式。輕盈之選有羽衣甘藍沙律配水煮蛋及青辣椒薄荷汁，酸甜醬汁非常開胃。另一道露筍意大利飯，加入巴馬臣芝士和檸檬皮，甚有春日氣息。其他以大量蔬菜製作的菜式，正好為最近潮濕的鬱悶天氣，帶來一絲清新。
Mercato 中環蘭桂坊德己立街30-32號加州大廈8樓
露筍意大利飯 $148
羽衣甘藍沙律配水煮蛋及青辣椒薄荷汁 $128
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