2022-01-06 03:00:00

味美道來｜元朗隱世小店開業半世紀　香港製造手工蛋卷　人手逐條製作超香脆

不論節慶還是平凡日子，舊一代的香港人總愛留一罐蛋卷在家，作為早餐或茶點，這個習慣既是傳統，也是實在。唯獨如今在香港，以人手製作的蛋卷少之又少，大多換成工廠全自動化生產，即使做出來口感酥脆，但吃起來好像總是缺了些甚麼。這次找來元朗一間開業半世紀的蛋卷店，店號「超香園」，位於振興新村，平日下午人跡罕至，除了專程來訪的顧客，就只有村內居民會走過，絕對隱世。

半世紀蛋卷店　人手逐條捲製

超香園於六十年代開業，第一任老闆孔先生經營，到八十年代初才搬入舖，一直以家庭式小本經營，在附近一帶口碑不錯，連坐的士入村時，司機都特意向記者推介其蛋卷做得出色。舖位在街口轉角位，招牌留有歲月的痕跡，內裡設施亦一目了然，沒有硬銷的貨架，只有堆積如山的蛋卷罐以及開放式的蛋卷工場，蛋卷在此逐條逐條由人手捲製，客人站在店外已經嗅到蛋香。店舖現在由第二代老闆Jenny和姊姊兩人在經營，蛋卷主要分兩款，包括原味雞蛋卷及紫菜肉鬆鳳凰卷。雖是傳統罐裝亦有包裝，罐裝防潮，送禮體面。

要製出經典的雞蛋卷，成敗在於能烘出香脆外皮的蛋漿，這店的蛋漿以麵粉、雞蛋、豬油、牛油和糖攪拌而成。竅門是份量比例，其中以雞蛋的份量最誇張，每桶蛋漿用上三十隻雞蛋，包保蛋味濃厚。「現在坊間有很多都是用機器製造，我們就半機器處理。如果攪拌得不好，那桶粉漿就不好用，客人吃起來的口感都不同。」老闆Jenny說。預備好大量蛋漿，還需以純熟的手勢製作。先用鐵匙羹撈起蛋漿放到已預熱的鐵版上，然後用機器輕力一壓，打開是片焦黃的扁皮，好不漂亮。而這刻亦是關鍵，必須要快手用木棒將蛋皮捲成筒狀，其後再將步驟重複一遍，蛋卷即成。

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鬆化雞蛋卷　紫菜肉鬆鳳凰卷

原味雞蛋卷每條約六吋長，製得極其鬆化，蛋皮層次分明，而且蛋香突出，對比坊間部分工廠貨好太多。另外，鳳凰卷在這店都不是配角，用台灣肉鬆拌入紫菜絲包製，除口感酥脆，更是多了一份鹹香惹味。蛋卷做得好，背後工夫絕不能偷步或省略，眼見老闆Jenny不停手捲，以為能夠大量生產，但原來每罐蛋卷有二十一條，每小時就只能做出不多於四罐的份量，名乎其實慢工出細貨。問到難做嗎？「熟手就不難，不熟練的話就有機會燙傷手。」Jenny說。農曆新年將近，算是超香園生意的旺季，不少客人來買蛋卷預備送禮賀年。小店兩個人四隻手，人手不多，唯有密密做迎接新年。「一個人是廿四小時都不夠用！由開工做到收工，如果經常停機的話，我們甚至要工作至八時。」兩人由包裝到銷售都一手包辦，工時長，但Jenny卻認為：「不辛苦，都習慣了。有時客人入來光顧，跟我們說『很好吃，你們繼續加油了。』我們就很開心。」

超香園

地址: 元朗振興新村72號地下

電話: 24768840

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