2022-03-11 13:21:15

和牛懶人包｜日本和牛、澳洲和牛點樣揀？一文睇清和牛點分等級日本和牛品種推介

對於不少香港人來說，「和牛」是美味的象徵，其油花豐腴，香氣十足，賣相和味道都一流。不過你又是否知道和牛的等級數字代表什麼？不同地區的和牛又應該怎樣選擇呢？接下來為大家解釋所有對於和牛的迷思吧！

日本和牛、澳洲和牛分別

相信大家日常外出用餐，或是在超級市場選購食材的時候，總會見到有來自日本和澳洲的和牛選擇，價錢差距可以很大，平則百多元有交易，貴價的牛扒則動輒幾百元，所以到底應該如何選擇？首先日本和牛產自日本全國不同地區的農場，基因和血統都受嚴格的標準監管，甚至從出生開始就需要登記血統證明，再由專家評定牛肉品級，過程認真，並非所有來自日本的牛肉都是和牛，所以份外矜貴。而澳洲和牛是以日本和牛與澳洲牛配種而成的混種牛肉，價錢較為便宜，雖然也有日本和牛標誌性的精緻油花，肉質大多較為緊致，不及日本本土的和牛軟嫩。因此如果你喜歡美國牛肉的肉感，同時想吃到油脂香氣，澳洲和牛也值得一試。

和牛點分等級？A5？M12？

不少人都對和牛「入口即溶」的誇張形容趨之若鶩，不過一分錢一分貨，要做到這個效果，應選擇油脂比例較重的品種和部位。而不論是日本和澳洲和牛，都有被分成多個等級，讓消費者更簡潔易明。日本和牛基本分為A1-A5五個級別，其中A5油脂比例最重，最為矜貴，油花呈大理石紋路，吃起來滿口油香。另外澳洲和牛也分為M1-M9級，更有農場追加M10-M12級，數字愈大，代表油花分佈愈多。如果要對比兩個等級，A3級別的日本和牛大概等於澳洲M9和牛的質素，大家不妨參考一下。

大熱日本和牛品種

香港為美食之都，市面上流通的日本和牛品種繁多，經常會有不同的新品種引入香港，產地來自日本全國。但談到日本最有名氣的三大和牛，絕對是神戶牛、近江牛、松板牛，在日本國內很有口碑，質素絕對有保證。另外近年不少日本餐廳，也會供應飛驒牛，飛驒牛牧場位於海拔三千多米高的山上，在溫度低的環境下飼養的牛肉另有一番風味，因此獲獎無數，在業界備受推崇。