現在去澳門靠手氣也講食運，剛於6月進駐摩珀斯酒店(Morpheus)的高級中菜天頤(Yi)，由兩位前途無限的大師傅每日精挑新鮮食材，四手合作天天不同廚師發辦菜單！品嘗過大師們嚴選過去兩個月來的招牌菜，記者再從中投票幾味必食，心裡暗忖某年某月某日再度重逢。
文：Winki 攝：蘇文傑
1.為了每日製造無限驚喜，黃(左)、范(右)二人早一晚「度橋」，每朝九時「拍拖更」街市買料，中午烹煮，下午試菜、微調，直至晚上六時開始宴客，每日都在享受壓力和挑戰。
2.餐廳裝潢注入五行元素，金龍為題，所有餐具均非常「墜手」，有24K包金筷子、法國Baccarat水晶杯，品嘗最後一度茗茶「樂頤忘返」時更用上鳳凰琉璃杯，賞心悅目。
日本餐膳中流行的廚師發辦(Omakase)，與中國人不時不食觀念類同，以當季或當天最新鮮的食材炮製菜式，客人待美食上桌一刻才知龍與鳳。曾分別任職四季酒店、大公館及譽瓏軒等等的總廚黃贊奇與行政總廚范健華靈機一觸，希望打造出全亞洲獨當一面的中菜廚師發辦食府，猶如更盛大的私房菜宴，由每朝到街市揀選當日手摸眼見的海鮮，配合本地蔬菜、鮮肉或每星期空運的貨源等，做出由餐前點心至甜品的八或十道菜，賣點是菜式每日不重複，以兩人擅長的粵菜、客家及潮州菜為基礎再變通，例如一味杏香鮮拆蟹鉗，以柑桔油、橙、檸檬、橙皮調配柑桔蘸汁，摒棄傳統糖醋汁；自家製滷水粿汁，以清香滷水汁底為主，有別於傳統潮式做法加入粥水；酸辣甘香魚肚羹，其清新酸味來自檸檬汁；三式蘸醬中的XO醬也加入馬介休而去瑤柱，突顯澳葡風味。
不要看餐牌寥寥幾字、「湯」、「鮮」、「菜」、「甜」……由一共二十人的廚師團隊秘密打造，當中包括來自香港、澳門、台灣、上海、四川、浙江、江蘇及東北的廚師、點心及滷味師傅，把不同技巧應用菜式之上。
廚師發辦最講求靈感和彈性，由於餐廳不設急凍櫃，也不依賴固定供應商攞貨，黃師傅說，一種食材未必足以應付當晚所有食客，同一味菜式的用料也可能有別，然而絕對是這對拍檔發揮臨場功架的巧妙時機，能夠綻放出更激盪的味蕾火花。
廚師發辦八道菜晚餐每位1,588 (MOP)│十道菜晚餐每位1,988 (MOP)
天頤│澳門新濠天地摩珀斯酒店21樓空中走廊│(853) 8868-3446
3.兩人首創香茅燒妙齡鴿，將23日大石岐乳鴿生浸白滷水再即燒，上桌時佐以煙燻香茅葉，有別於傳統先滷後燒，加上香茅及青檸汁，味道出奇地夾。
4.自家製滷水粿汁，粿條由點心師傅新鮮拉製，除嫩滑滷水豆腐及豬耳，更有日本鹿兒島柴尾豚慢煮成的豬腩卷，配上「新加坡式」粿汁底，賣相平實，味道紮實！
5.油泡黑松露花節蝦配夜香花燴岩米，岩米是一種生長在尼泊爾岩縫間的植物，再後經加工而成，口感軟滑，配以酒香四溢的油泡南海花竹蝦、澳洲冬季黑松露及夜香花等。
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