▲34年來醉心鑽研粵菜的鍾志強師傅，曾擔任國金軒及利苑酒家之主廚，2011年曾為沙田利苑酒家勇奪香港／澳門米芝蓮一星榮譽。
▲以上海「涼菜」手法烹調的川味玫瑰鮑片，南非三頭鮑以秘製醬汁煮6小時再雪至挺身，切片後加入新鮮青花椒汁調香，又麻又鮮又涼爽，忍不住繼續辣手摧花。
坐落於東涌全新旅遊區的酒店項目──東涌世茂喜來登酒店，致力推動大嶼山本土生產食材及旅遊業，最近就與南大嶼山「二澳蜂園」合作，將二月份採收的蜂蜜應用於各式美酒佳餚，由鍾志強師傅帶領的采悅軒中菜廳就是佼佼者，炮製清香的「蜜味薈萃」系列，連同鎮店招牌菜，味味均是考工夫之作。
文、攝：Winki
采悅軒│大嶼山東涌怡東路9號香港東涌世茂喜來登酒店2樓│2535 0028
▲燈影煎堆，一上桌個個爭住打卡，直徑達32厘米如月球般完美！將生熟麵糰混合搓好，放篩慢炸定型攤涼，咬落又薄又脆，滿口芝麻香。
▲薑味繡球，恍如文絲豆腐羹的甜品版本，每磚侍客的豆腐必須縱橫切上一百二十刀，才能如絲綻放。
▲陳皮鵝肝汁元貝蒸蛋白，部分靈感來自師傅一味私房菜式「櫻桃鵝肝」，細滑蛋白加入與牛奶一起攪打的鵝肝成慕絲，放二十年陳皮一起蒸，fusion感十足。
▲火瞳菊花菜，湯底沿用「火瞳翅」做法，將老雞、火腿等燉五小時，再加入肉碎調湯，隔走肉糜和雜質，湯底清澈得不見丁點油，配上津白享用身心舒暢。