2021-05-08 00:44:00

自煮母親節大餐顯孝心！「4餸1湯」簡易家常菜食譜教學

再過幾天便是母親節，但今年的母親節又要在疫情下渡過，不少餐廳都有人數和時間限制，在外用膳既不能盡興，更有一定風險，因此不如在家大顯身手，為母親煮一頓大餐吧！以下就有5款簡易家常菜食譜教學，有齊4餸1湯，可以盡顯孝心！

【鮮蝦藕餅】

年長一輩都喜歡吃蓮藕，用來製作藕餅的話，不論男女老少都會喜歡。製作方法十分簡單，只需要將材料切碎、攪拌，再壓成餅煎熟即可。如果不喜歡紅蘿蔔的話，亦可以用粟米代替，同樣可以增加其口感。

食材：蓮藕 200g／蝦肉 120g
紅蘿蔔 30g／胡椒粉適量
生粉 1湯匙／鹽適量

做法：
1.蝦肉挑出腸臟，洗淨切碎或放到攪拌機攪爛。
2.蓮藕和紅蘿蔔洗淨切粒。
3.所有材料混合，加入鹽、胡椒粉和生粉攪拌均勻。
4.帶上手套將適量的混合物壓成餅狀，注意不要太厚。
5.熱鑊落油，放入藕餅後轉中小火，稍微熟後就翻面煎，煎至全熟後，兩面都變成金黃色即可。

【雙菇炒菜】

家常菜又怎可以沒有的炒蔬菜呢？一般家常菜都愛用蒜頭翻炒，而加入香菇的話，不但可以提升其鮮味，亦可豐富其口感，只需要將材料一起翻炒即可，簡單方便又健康。

食材：鮮冬菇 150g／白玉菇 150g
小白菜 500g／鹽適量／蔥 1條
薑 1片／蒜 2瓣
蠔油 1湯匙／砂糖 1茶匙

做法：
1.小白菜、冬菇、白玉菇洗淨。
2.冬菇、白玉菇切去根部，冬菇切片備用。
3.小白菜切去根部，蔥切成蔥花，薑切絲，大蒜切片備用。
4.熱鑊落油，放入蔥花、薑絲和蒜片爆香。
5.加入冬菇和白玉菇，以中小火翻炒，將菇炒出水後，加蓋燜2分鐘至熟透。
6.加入小白菜轉大火翻炒，炒至顏色變深後加入蠔油和糖，快速翻炒至熟透即可。

【啤酒雞翼】

相信不少人的家常菜都有雞翼菜式，但大多都是可樂雞翼或豉油雞翼，因此母親節的時候不妨製作一款變奏版的雞翼吧！加入啤酒熬煮的雞翼能吃出其麥香，同時帶些許酒味，味道豐富，絕對會吃上癮！

食材：雞翼 8隻／啤酒半罐
薑 2片／蒜3瓣／蔥適量
乾辣椒 3個／花椒適量／八角 2個
生抽 2湯匙／老抽 1 湯匙
料酒半湯匙／砂糖半湯匙

做法：
1.煲裡加凍水，加入洗淨後的雞翼，水滾後煮半分鐘左右撈起，再用凍水洗淨晾乾備用。
2. 熱鑊落油，將雞翼放入鑊中煎香。
3.加入乾辣椒、蒜、生薑、蔥段、花椒和八角，再倒入生抽、老抽、料酒，然後倒入半罐啤酒。
4.將雞翼翻轉均勻上色，中火煮至雞翼變色後加入砂糖，攪拌均勻煮至收汁即可。

【清炒花甲】

不少人到大排檔都喜歡吃豉椒炒蜆，但其實在家中亦可製作出差不多的美食，那便是清炒花甲！味道比豉椒炒蜆清淡，但仍不失惹味，因此可能更符合母親的口味。如果喜歡吃粉絲的話，更加可以加入粉絲一起翻炒，讓粉絲能吸收花甲的精華。

食材：花甲 800g／薑 3片
蔥 1條／蒜 2瓣／料酒 1湯匙
蠔油 2湯匙／生抽半湯匙

做法：
1.提前將花甲放入一大碗清水中，加少許鹽和幾滴油，讓花甲吐沙，中間可多換幾次水讓花甲吐乾淨。
2.鑊裡放適量的清水煮滾，倒入吐沙後的花甲煮3-5分鐘至全部張開。
3.花甲煮好後，用清水沖洗兩遍備用。
4.蒜切片，蔥切段備用。
5.熱鑊落油，加入蔥段、薑片和蒜片爆香，再倒入花甲。
6.加入料酒、蠔油和生抽，翻炒均勻即可。

【番茄粟米排骨湯】

說到家常菜的話，當然要有蕃茄薯仔湯。飯前用一碗蕃茄湯開胃就最適合不過。而加入粟米能夠令湯頭更甜，絕對會深得母親喜歡，做法十分簡單，基本上準備好材料一起燉煮即可，即使是料理新手亦可做到！

食材：排骨300g／粟米 2條
馬鈴薯 2個／番茄 2個／薑 10克
料酒 1湯匙／鹽適量

做法：
1.粟米、馬鈴薯和蕃茄洗淨切塊，薑切片。
2. 鑊裡放適量的清水，加入排骨、薑片和料酒一起煮滾，焯掉血水後撈出控乾水份備用。
3.煲中倒入適量油煮熱，放入排骨，炒至微微變色後加入番茄，再炒至出汁。
4.加入適量清水，煮滾後加入粟米和馬鈴薯。
5.再次煮滾後，蓋上鍋蓋轉小火燉煮一小時。
6.燉煮後加鹽調味即可。