2024-10-18 12:00:00

味美道來｜上環惹仔麵線大馬沙巴海鮮誠意麵店 24小時熬製深海魚湯(有片)

來自馬來西亞吉隆坡的敏儀跟隨老公Brian來港生活差不多10年，十分掛念家鄉的味道，「愛妻號」老公找來曾在大馬當廚師的拍擋阿龍，花了一年時間尋覓優質食材，打造馬來西亞沙巴海鮮精品麵店，把原始的大馬風味帶來香港。

文：Vera Gee 攝：SoB

（左至右）小店班底有店員阿嵐、馬來西亞華人敏儀與港人丈夫店主Brian、拍擋阿龍師傅。

野生大海斑魚鮮味濃

馬來西亞沙巴海洋水質優良，海斑、龍躉、肉蟹、虎蝦海產資源豐富，敏儀的沙巴親戚正是當地海鮮買手，於是託他空運沙巴的海產來港，用作熬湯底、作主料。小店出品每個細節都講究，以惹仔豪華海鮮麵的魚湯為例，挑選原條3公斤以上的沙巴野生深海七星斑或石斑，以慢火熬製24小時，熬至色澤奶白。選擇大條海魚取其魚味夠鮮甜，煲純正魚湯毋須加薑或其他蔬菜材料，還原大馬魚湯原始風味。海鮮材料不單有富魚味的海斑片，又有橙紅亮麗的沙巴虎蝦、嫩滑沙白蜆、重魚味的潮州魚片以及紫菜味濃的頭水紫菜。有位捧場客讚賞說，喝第一口魚湯便嘗出新鮮深海大魚的精髓，即使在金鐘上班，每天都來上環幫襯。

惹仔豪華海鮮麵$128 沙巴海鮮有七星斑或石斑、15cm虎蝦及沙白蜆，伴頭水紫菜。魚湯充滿海魚鮮味。

喇沙6次過濾隔渣

另一款惹仔古早喇沙麵，用了大量沙巴蝦煉蝦油、煲6小時蝦湯，混入攪碎連殼蝦肉，以及十多種香料如咖喱葉、香茅、南薑、辣椒炒足4小時的喇沙膽，煮成馬拉帶鹹香風味的喇沙，再經過6次過濾隔渣。「我們在馬來西亞吃的味道是辣辣的、香料味重，不是港式帶甜、厚椰漿那種。」敏儀說。霸皇蟹撈麵一樣落足料，手拆馬來西亞野生肉蟹的鮮甜蟹肉和蟹粉，混合陽澄湖大閘蟹的甘香蟹膏，層次感豐富，每一口都吃到蟹肉。店內的麵全部用新鮮麵而非乾麵餅，麵質具鮮活彈性。