從事海鮮供應商30多年的張昆隆(Leo),經歷過兒時汕頭家鄉窮到無飯開、來港住木屋區寄人籬下的生活,磨練出不怕艱辛、刻苦耐勞的鐵漢精神,白手興家發展海鮮貿易生意,繼而自置本地幾間舖位物業,再先後開設龍門金閣海鮮酒家及銀城金閣海鮮廚房。海鮮一條龍自給自足,將第一手最新鮮的海鮮佳餚給客人品嘗。
文:Vera 攝:靄怡
親赴印尼海島發掘海產
七十年代末,Leo跟隨爸爸從家鄉汕頭來港,爸爸住工廠宿舍,10歲的他投靠親戚住鑽石山木屋區,靠爸爸每日給1、2元自己解決一日三餐,麵包店一袋5毫子隔夜麵包碎夠他晚餐醫肚。 Leo自小便知道要自己想辦法,勤奮努力才能三餐溫飽,放學後夜晚就在工場抹地清潔。中學畢業後,做了兩三年珠寶店售貨員,有感「工字不出頭」,得到親戚借錢的支持下,在中環街市開海鮮檔。後來他飄洋遠赴印尼島嶼發掘海產,當上入口商前線角色,透過印尼華僑潮州同鄉搭路下,在印尼購入大小漁船,自設魚排,找當地漁民往海域捕獲野生海產。
風浪沉船生死一線
「我早年在印尼跟過船,同漁民去捉龍躉、蘇眉、龍蝦、瀨尿蝦,印尼海域的魚多到周圍都見到,我們一兩個星期入足廿噸海鮮。香港沒有其他人肯做我這個前線角色,太辛苦、太大風險了。以前曾經遇過幾次海盜劫匪揸槍指住我,他們目的為求財,最後錢銀可以解決到。之後每次去印尼收海鮮,我都會袋定兩支棍同厚藤防衛。相對暴風沉船卻沒辦法,哭也沒用,要想辦法逃生。我和同事曾遇上超過十米至廿米高巨浪翻船,我們用麻繩將空水桶綁在一齊,在大海飄浮了一日才得救,送入醫院時全身皮膚青白沒有血色,吊了幾日鹽水,嚇親爸爸媽媽。」Leo細說30年前在印尼收海產的驚險往事。
做事要做夠200分
面對過真正風浪、生死關頭,從小習武的Leo意志更加堅毅,碰到困難不輕言放棄,珍惜機會堅持到底,做事做夠200分。年前經營銀城金閣海鮮廚房,他堅持用當造優質食材享調好菜。「現時北方四島、俄羅斯長腳蟹開始肥;西澳、南澳龍蝦都開季;奄仔蟹仲係好靚爆晒膏。」有幾道海鮮做法細心,尤其將印尼盛產的10吋瀨尿蝦預先剝殼,蘸上薄薄的蛋白脆漿拿去炸,再與避風塘炸蒜、辣椒乾同炒。瀨尿蝦外層酥脆,蝦肉鮮甜爽口,嘗到蒜香、鹹香及輕微辛辣。又如脆米過橋石斑,將石斑或珍珠龍躉起骨切片,連蘿蔔絲一起蒸,另奉上一鍋煮滾的雞上湯,淋在嫩滑的魚片上,伴以炸到像爆谷般脆卜卜的飯粒同吃,雞湯大大提升了鮮甜味,一口能細味豐富的層次感。「最重要整好嘢食俾客人,咁就等於賣廣告!」
銀城金閣海鮮廚房
地址:長沙灣順寧道15號順景閣地下4-6號舖
電話:2360 2636
營業時間 :11am-2:30pm,6pm-11pm