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味美道來|情侶檔風雨同路 守護半世紀印尼餐廳
印尼菜名物巴東牛肉,是1975年佐敦開業的峇里餐廳招牌菜,醬汁又香又濃,送飯極品。餐廳現在由第二代Joanne與識於微時的男友Johnny打理,四年前遷往尖沙咀,由老套昏暗裝潢搖身一變成摩登清新風格,保持不變的卻是招牌菜的味道。
文:Vera Gee 攝:陳奕釗
攜手挽回老字號尊嚴
Joanne的爸爸媽媽是典型勤力拼搏的印尼華僑,昔日餐廳24小時營業,她小學放學後便回到餐廳做功課,幫手落單傳菜,沒有童年玩耍自由,自小對餐廳反感。後來在澳洲大學攻讀會計商科,畢業回港後本來想投身四大會計師行工作,但因媽媽心臟病離世,不忍心爸爸獨自傷心操勞,於是放棄自己的理想,協助爸爸打理餐廳,陪伴他。然而上一代和下一代在營運細節上總是意見不合,Joanne心裡感到不是味兒。到爸爸七十多歲患上老人痴呆,一整年忘記交舖租,決定退下火線,將餐廳交給她接棒。看著眼前一片爛攤子令她很想放棄,男友Johnny卻鼓勵她、扶持她大膽向前行,他深信老字號有存在意義和價值,燃起與女友一起盡努力經營餐廳的一團火,守護老字號應有的尊嚴。
六小時製作心機黃薑飯
他們將餐牌多餘的港式食物刪除,保留較受客人歡迎的印尼菜。印尼大廚Sabar在餐廳由學徒做起,忠心效力31年之久。Joanne小時候上學放學由他接送,家人與他感情深厚,他未婚前甚至讓他同住屋簷下。Sabar最拿手招牌巴東牛肉,落足印尼香料月桂葉和石栗,加入香茅、紅椒粉、紅葱頭、蒜頭等超過10種香料磨粉,煮成香濃基底醬,再混入洋葱醬一起燜牛肉。他們選用牛味重、筋肉相間帶爽的美國牛𦟌,燜三四小時至肉質腍軟入味,配幽香不膩的黃薑飯是惹味絕配。蒸製黃薑飯前後花上六小時,用新鮮黃薑、黃薑粉、香茅、檸檬葉、斑蘭、月桂葉,與珍珠米浸水,然後分兩次加入不同香料及椰汁蒸飯,吸透清香。他們每天也用綠豆粉及斑蘭葉手製滑嘟嘟珍多條。
賣相革新吸引年輕一族
Johnny擅長在賣相上融入創新構思,用兩種顏色的竹炭及五穀雜糧麵包做咖央多士、又用椰皇盛載印尼咖啡溝椰皇水,造型悅目IGable,吸引年輕人。「印尼菜算是少眾菜系,做印尼菜的餐廳愈執愈多,老店第一代退休就沒人接手。兩年前爸爸過身後,我更加覺得要保留爸爸媽媽唯一留下來的東西,希望更多年輕人願意嘗試我們的印尼菜。」Joanne說。
峇里堂
地址:尖沙咀彌敦道176號The Nate 3樓
電話:9859 1579
營業時間:星期一、三至五12nn-3:30pm,6pm-9:30pm;
星期六及日12nn-4:30pm,6pm-9:30pm,逢星期二休息