Omicron累港以幾何速度引爆第五波疫情，確診連日屢創新高。政府針對食肆推出加辣措施，令業界叫苦連天。餐飲科技iCHEF香港區負責人李思明Rocky指出，為迎合外賣需求轉變，坊間紛紛轉攻「兩餸飯」；就連半世紀潮州打冷老饕紅伶飯店，也緊急加推拼餐組合。今次Rocky連同iCHEF營銷顧問梁褀雋Frankie，邀請紅伶飯店二代掌門人陳為銓Felix，一齊分享疫市經營心得。
人均消費百元以下 開店別大搞
面對Omicron來勢洶洶，Rocky認為短期內疫情無降溫跡象。他指出綜觀去年業界新店數目與頂讓市場整體穩定，惟建議近期有意開店的朋友，盡量避免規模過大，以免更難應變。「根據內部樣本統計，逾八成能夠做外賣的食店，較易應對變化萬千的疫情。對於上半年計劃開店『入市』的，最理想是800至1,000平方呎中小型店，人均消費50至100港元，且能夠兼顧外賣(指的是堂食和外賣比例五五開)。」不少人會以頂手舖入場，作出決定前最好先了解易手原因。「如旺區舖租或未能應付民生區多單等因素。」參考政府飲食業數據，比對iCHEF數據估算，去年餐飲店舖的頂手比例，由原來的一成半至兩成逐漸增加，到6至8月達頂峰的四成，然後回落至12月的兩成，反映疫情帶來的衝擊漸現。
打冷老饕靠科技及時轉身
新常態下食肆堂食措施，打擊小本經營。屬於家族式生意，開業半世紀的潮州打冷老饕紅伶飯店，老闆Felix坦言營商環境猶如過山車。「先經歷父母年邁令飯店短暫歇業，不少熟客鼓勵下自己再毅然接手，去年5月重新開張。」由舊舖一層10張枱，變成新店連閣樓大增至40張枱，在人手緊張的同時，自己亦要兼顧繼承父親的滷水風味。「老夥計都是手寫落單，惟新舖店面變大，單靠向廚房口傳，走上走落，在飯市易造成混亂。」後來他採用iCHEF POS系統，以平板取代紙筆處理點餐和出菜，提升跟廚房的溝通效率，「打冷店一般營業到凌晨，之前晚市至10時，食客紛紛將消夜提前，壓縮堂食生意。iCHEF助簡化流程，在晚市的4小時內，從舊店只能做一輪半，變成新店兩層平均做三輪客，還可少請兩名樓面。」Felix指系統可連接實時食材庫存，更能準確掌握貨量，減少浪費。
惟Omicron襲港導致晚市禁堂食，令主攻晚市聚餐的他們造成影響。對此Felix也需加推兩餸飯，以家常小菜迎合外賣需求。「一般兩餸飯定價相宜，如依賴送餐平台接單肯定蝕本，只可做外賣自取。」為此iCHEF營銷顧問Frankie建議，「iCHEF助食店設立點餐網站並串接POS處理，食客可透過掃碼點餐來自取外賣，省卻排隊輪候免聚集風險。系統還支援外賣預約訂單功能，客人取餐更彈性。」
設集點QR Code 整合Google商家
二維碼除了用來連接點餐網站外，iCHEF也提供「集點QR Code」功能，鼓勵堂食或外賣顧客做會員儲分享優惠。Frankie補充，「讓客人自行掃描發票上的QR Code，登記成為該食店會員兼儲積分，協助食店建立客群。系統還容許網上叫餐共同累積點數，增加熟客回頭幫襯。」再者，iCHEF亦是首家支援Google商家功能，讓客人在Google搜尋食店的同時，毋須載入頁面已能直接下單，「這項免費功能在台灣方面早已實行，而香港方面最近也整合Google My Business系統，待相關新服務更新便可惠及食店。」Frankie續道。
網址：www.ichefpos.com
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