天氣變冷,許多人會在這時候打邊爐(火鍋),選擇不同的湯底,加入火鍋料、肉類、海鮮、豆腐、豆皮、蔬菜等,就能在寒冷的天氣中飽餐一頓。不過,若是食材品質欠佳、食物未徹底加熱等,吃下肚後可能會食品中毒的風險。
該如何選購火鍋食材?食材儲存、備料、烹煮時又該注意哪些部分呢?台灣食藥署提醒8注意事項,讓大家能吃火鍋吃得更安心,避免享受美食後產生食品安全問題。
吃火鍋避免食安問題 食材選購、烹調注意8事項
冬天大啖火鍋是一大享受,不過如果沒有注意食材的新鮮、保存等,很有可能會因此「樂極生悲」。食藥署表示,從食材選購到烹調,民眾應注意以下8點:
- 飲食業界及一般市民,可選擇具有驗證標籤或溯源證明文件之食材;
- 留意儲存條件,冷藏食品應存放於0至7℃、冷凍食品應存放於-18℃以下;
- 食材需掌握「先進先出」原則;
- 食材調理前若需解凍,建議應置於冷藏庫或以微波爐解凍,也可以密封包裝後以流水解凍;
吃火鍋避免食安問題 食材選購、烹調注意8事項
- 仔細清洗食材,蔬果清洗乾淨後再分切;
- 湯底要先煮沸後再飲用,食品加熱中心溫度應超過70℃;
- 烹煮蜆或蠔等貝類,當殼打開後應再多加熱5至10秒,切勿因追求口感而忽略生食風險,以避免食品中毒的發生。
- 此外,生食與熟食交叉污染也是相當常見的食物中毒原因之一,在處理食材時應使用不同砧板、刀具,分別處理生食與熟食,處理後也應區分生熟食,避免交叉污染。
食品中毒有「這些」症狀 外食應注意湯底標示
常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等,有時候還會伴隨血便或膿便,但並非所有症狀都會同時發生。食藥署表示,倘若有發生疑似食品中毒事件時,應盡快求醫。
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