白飯是東方人的主食,不過白飯是精緻澱粉,亦屬於高升糖指數的食物,食得太多有機會導致血糖不穩及增加體重。除了少食白飯,或以糙米取代白飯外,其實亦可以用以下幾個方法健康食白飯!
健康食飯方法一:煮飯時加入椰子油
美國過去一個研究指出,如果在生米中加入椰子油一起烹煮,可令白飯中的葡萄糖結構變得鬆散。椰子油的脂肪就可滲入白飯中,改變葡萄糖分子的排序,令他們轉變成較難消化的抗性澱粉,減低白飯中的熱量。
健康食飯方法二:改變進餐次序
進食的次序原來亦有影響,過去曾有研究比較先食澱粉、再食蔬菜與蛋白質,及先吃蔬菜和蛋白質,再食澱粉的順序,結果發現,先食蔬菜與蛋白質的人士,其血糖上及胰島素的分泌較為穩定,另外體內脂肪合成也比較少。
健康食飯方法三:食菜比食飯多
每餐進食的蔬菜應該比白飯多,並以原型食物為主,例如糙米、燕麥、栗米及番薯等,避免食太多精緻澱粉,例如麵、麵包及白飯等。