烹煮時可加入蒜蓉同炒，既可調和莧菜的微涼屬性，又可以增添香味。(互聯網圖片)
莧菜（Amaranth/Chinese spinach）是夏秋兩季的當造蔬菜之一，並有白梗的綠莧菜，以及紅梗的紅莧菜兩種，但同樣含有豐富的鐵質和鈣質，只是莧菜屬性較涼，對於腸胃功能差的人就不宜多吃，否則容易引起腹痛及腹瀉等問題
由於莧菜容易栽培，本身抵抗蟲害能力相當強，故一般毋須須噴灑農藥，故殘留農藥的問題較少，烹煮前切除根部再以清水浸泡數分鐘即可。
莧菜煮法
莧菜的鐵質和鈣質都很高，一份白莧菜(煮熟後約半碗分量)便有300毫克鈣，鐵質則有6.3毫克。不過，植物性鐵及鈣的相對吸收率不及動物性鐵和鈣，故此不能單靠吃莧菜補鐵和鈣，必須保持飲食均衡才能攝取足夠的營養。
中醫認為莧菜可以清熱利濕，緩解腹瀉、消炎、消腫，常覺喉嚨痛的人吃也可改善。烹煮時可加入蒜蓉同炒，既可調和莧菜的微涼屬性，又可以增添香味。
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