雞蛋營養豐富,蛋白中含有豐富的蛋白質,更有小量的維他命B群及葉酸;而蛋黃則含有豐富的卵磷脂、維他命與礦物質。多食蛋的好處很多,包括提升免疫力、增肌及維持心血管健康等,不過食蛋有很多方法,如何食都會影響吸收及營養!
如何保存雞蛋?
雞蛋隨著雞的排泄物一起產出,一般市售雞蛋已經過消毒及清潔,如果自己再用清水清洗,可能會因為潮濕而令蛋殼表面的病菌滲入蛋內,建議用乾布輕輕擦拭就可,放入雪櫃時應將蛋尖朝下,可避免空氣影響雞蛋的新鮮程度。
1. 烚蛋
烚蛋的蛋白質最易被人體吸收,因蛋殼可阻隔空氣,令雞蛋中的膽固醇沒有被氧化,不會對心血管造成傷害。
2. 半熟荷包蛋
煎蛋時需要用高溫及大量油分,有機會在烹調的過程中釋出致癌物質,而且會增加雞蛋的脂肪量,容易變胖!
3. 炒蛋
炒蛋與煎蛋一樣需要用到大量油分,容易變胖,如果想減低熱量、脂肪及膽固醇,可以考慮用清水代替牛奶。