兒時常跟祖父登茶樓嘗點心，從中知有多款燒賣，如糯米燒賣、乾蒸燒賣、乾蒸牛肉、豬膶燒賣、鵪鶉蛋燒賣；集冬菇、豬肚、蝦肉各一顆名三星燒賣等。由不知何年開始，黃色雲吞皮釀魚蓉魚肉燒賣成為經典街頭小食，更另名香港燒賣；5年前網民成立香港燒賣關注組介紹分享，四處尋味；年前還有衣紙店推出紙紮燒賣。用竹籤串起，落少許豉油及辣椒油，邊行邊食，一口一顆感受溫暖，確滋味無窮。惜食店面積及成本所限，很多只取工場貨，此一式一樣欠靈魂。現根據網上討論區資料仍有自家製，燒賣外形、醬料味道風味各異。文、攝：何駿傑
雙魚藥膳燒賣
長沙灣周記一直以醬料聞名，年多前增做魚肉燒賣，在網上討論區有指「可能係全香港最好食的」。負責人說自己愛食故試做，加上本身做甜豉油供別店配煲仔飯及燒賣，其後反應不錯，「燒賣配方研究6次，混多肉軟滑越南龍脷柳及肉帶質感味重阿拉斯加紅魚。撈餡時要保持蒸後軟硬度，如龍脷柳融雪時間不足致水分多則落多少許粉。坊間常用門鱔或鯪魚滑，惟易有碎骨，現用這兩款食時感魚肉在內。豉油在這60年來由八鄉一醬園提供，自家用銅鑊混老抽、生抽、蔥、薑煮」。一食初感魚味較淡，後越食越香，豉油上色微甜提味，辣椒油香且發麻刺激，食不停口，難怪一日最多可賣萬幾粒。除蒸外，還設炸，此比蒸大顆，面上灑椒鹽，香脆可口不油膩，魚味比蒸更出。店得網民認證，荃灣小廚美食獲燒賣關注組譽為全港最好食燒賣第二位。小舖經營7年，非來貨找工場做，其味在坊間找不到，要有魚香，不加太多粉及味精，彈牙沒腥味，「豉油乃靈魂，不調校食不落口，無添味精混香料再煮。其實這燒賣味已足夠，只因食客習慣要求而落；更提望出包裝淨賣，無奈舖位面積太小做不到」。此比前店細粒，入口魚味已散出，粉量少，頗彈牙，豉油絲甜，配自製香脆麻辣油，麻而輕辣。魚肉燒賣外，另自創藥膳豬肉燒賣、蟲草花雞肉燒賣等。
沒關係兩同店名同做燒賣
兩店名相同，一樣自製燒賣，網上顯示其一為分店，細問知兩並沒任何關係。石硤尾林記開業10年，餡混龍脷柳、鮫魚及䱛仔魚，負責人說一顆合格燒賣要入口煙韌，具天然魚味。外形比前兩店呈圓扁狀，大粒佔據整口腔，麻油味重，外皮完整，上年還推出添櫻花蝦「林超櫻」急凍燒賣包；紅磡林記小食40多年前由車仔檔做起，現店雖隱在里內，亦能吸引四方食客欣賞。細粒，外皮少許破掉，實身帶嚼勁，甜豉油頗鹹，辣椒豉油提鮮，另做牛肉燒賣。巧手精作，細味老牌情懷。
周記醬料：九龍長沙灣元洲街413號地下/電話：9012 8081
小廚美食：新界荃灣西樓角路186至200號荃昌中心昌安商場1樓41號舖/電話：60317317
林記：九龍石硤尾偉智里1至3號白田購物中心地下G25號舖/電話：96755522
林記小食：九龍紅磡差館里21號地舖/電話：從缺
【限時激減】800 amFUN 2盒！1200 amFUN 4盒！
