FUMI新任行政總廚 割烹料理顯功架
FUMI新任行政總廚何偉亮Ronald師傅，入廚經驗豐富，精通各式和食烹調，更為餐廳換上全新單點菜單。至於一向受食客歡迎的廚師發辦，亦一如以往供應空運的時令魚生刺身。
Ronald師傅表示，除了豐洲市場和本港貨運的定休日，餐廳一星期五天都有新鮮魚獲到港。他擅長於割烹料理，這是日本一種傳統的料理形式，屬高級的居酒屋料理。從字面上解釋，割是指是用刀處理食材，而烹是指加熱煮食，因此是結合了新鮮切割與熱食的料理。他以菇出產自北海道，有冬菇界中的「首領」之稱的厚身大統領冬菇，釀入九州鹿兒島南國元氣雞和車打芝士肉燒焗。上碟時淋上用牛骨和洋蔥等自家製的漢堡扒汁，加入洋食風味。值得一提的，是Ronald師傅獲SSI日本清酒(唎酒師)資格，不妨可向他請教一下sake pairing的專業意見。
FUMI | 中環德己立街30-32號加州大廈6樓 | 2328 3302
FUMI新任行政總廚何偉亮Ronald師傅
大統領冬菇雞肉詰 $78
北海道海膽壽司 $98/件
一切 七段滋味
坐在壽司吧檯一邊看著劉晉維師傅的創作，一邊聽著講解，絕對是一種享受。一件拖羅，在維師傅手中，可以分割成7個不同部位，取成「七段拖羅」。每一段都有不同體驗，不論是魚的清甜、豐腴的油脂，又或入口即溶，在同一魚身便能品嘗到。每道前菜都令人驚喜萬分，爽脆的野生九州福崗岩蠔，每隻重350克，啖啖肉；爽甜的蝦夷貝，每片貝肉都切得透薄，才能吃出爽口不韌的口感。精彩前菜過後，便是師傅的拿手「七段拖羅」，是日兩段拖羅，先來一口魚的清甜，再來入口即溶，既沒有「渣」，亦沒有根，令人驚嘆。壽司部分前，先來時令蔬果清清味蕾，這天的冰菜來得正好。廚師發辦，不就是這樣的體驗嗎？
廚師發辦 每位$1,180起
Kishoku樂壽司│銅鑼灣耀華街38號5/F, Zing!│2893 0333
樂壽司行政總廚劉晉維
黑松露銀鱈魚壽司，油脂的香氣在口腔徘徊良久不散。
「七段拖羅」
中段用冰菜清清味蕾，再品嘗餘下的壽司。
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