2024-11-30 18:00:00

煲湯燉湯時間幾耐最好？轉季多喝湯！盤點6個技巧｜秋冬養生

進入秋冬季，不少家庭都喜歡飲用養生湯水來改善健康，而若要讓湯水更有效地發揮作用，煲湯的方法便不可馬虎。以下為大家盤點6個煲湯燉湯技巧，掌握時間最重要！

煲湯燉湯技巧｜煲湯最佳時間：1.5小時內

有些人會誤以為煲湯時間越長可以令湯水越入味，但其實煲湯時間過長，不但會導致食材中的營養流失，還會增加湯水中有害成分的生成，如亞硝酸鹽及嘌呤等，所以建議煲湯的最佳時間需要控制在1.5小時以內，從而更好地保留食物的營養。而燉湯則是以隔水加熱的間接方式燉煮，因此所需時間較煲湯長，一般以2.5小時左右為佳，以讓湯料有效地保留鮮味及營養。

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煲湯燉湯技巧｜凍水落料

如果想湯水保留食材的營養，建議在凍水的情況下加入食材，用大火煮滾後再改用小火慢燉，不單讓食材的營養慢慢滲透至湯水中，還可以令湯頭更為鮮味。反之，若在熱水的情況下加入食材，食材內所帶有的蛋白質會迅速凝固，從而令湯水失去鮮味及營養。

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煲湯燉湯技巧｜水量=食材重量3倍

不少人都會因不清楚煲湯時的水量而令湯水味道過濃或淡，而一般而言，煲湯的水量應至少為食材重量3倍，這樣才可以令食材的營養徹底滲透至湯水中。如果煲湯時間過長需要中途加水，與剛加入食材時不同，建議最好選擇加入熱水，以防影響湯的風味。

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煲湯燉湯技巧｜使用砂鍋/陶鍋

若然想湯水短時間內入味，建議選擇內循環性較好的砂鍋或陶鍋，陶鍋即以陶土燒製成的鍋具，而砂鍋則是由陶土加入「砂」製成，在燒製鍋具的過程，鍋身會產生許多具蓄熱性的氣孔，讓湯水在熄火後也能利用餘溫繼續加熱，除了因導熱穩定讓食材更滲透至湯頭外，還可讓鍋內保持在一定的溫度，從而保證湯水的口感，比起其他鍋具更有效煲出靚湯！