【今晚食乜餸】香港天氣悶熱,難免會感到冇胃口!Esther就用當造浸子薑教大家煮一味炒封門柳。封門柳腍滑又好味,只要切啱紋路,不用加調味料醃也能即時炮製,現在去凍肉舖都可以買到。片尾更會教大家揀靚子薑,即睇食譜!
▼子薑炒封門柳步驟▼
子薑炒封門柳材料
子薑120克、花雕1湯匙
紅椒角6片、蒜茸 3粒
封門柳160克、乾蔥茸3粒
埋芡
糖 1/4茶匙、生粉 1/4茶匙、蠔油 1/2茶匙
調味
鹽 1/8茶匙、老抽 少許、麻油 少許
子薑炒封門柳做法
1-5. 蒜頭、乾蔥頭切碎;紅椒去籽,切角。
6-7. 封門柳切片。
8. 白鑊烘乾子薑,放兩滴油烘至乾身,盛起。
9. 蒜茸及乾蔥頭以油鑊爆香,開大火放牛肉爆兜炒至八成熟,下子薑,灒酒。
10. 最後加紅椒角兜勻,埋茨後,加老抽及麻油兜勻即可上碟。
子薑炒封門柳 零失敗貼士
- 7月份仍是吃子薑的季節,以米醋浸7-10天即可,浸好的子薑酸甜又開胃,最適合夏天用食。
- 子薑以纖幼狀分枝為佳,最底的根部愈多分枝表示子薑不夠嫩或有渣,所以選擇愈少分枝愈好。
- 以粗鹽捽子薑表面,不用刨皮,過程中釋出多餘水分。
- 切牛肉時要逆紋切,像打格子,順紋切則會韌。
- 埋芡料先於小碗加水混合均勻才加入鑊中。
*鳴謝煤氣烹飪中心借出場地