日本菜食譜│味噌煮鯖魚、豆腐海帶味噌湯等健康三餸一湯 日本人Keisan教你零失敗小貼士(有片)
【今晚食乜餸】日本人都有「三餸一湯」，統稱「一汁三菜」，這道家庭式餸菜流行自幾百年前的日本，今日就由來自北海道的日本人Keisan，以流俐的廣東話教大家一步步煮出一汁三菜！主菜以海鮮為主，今日就用上易買易處理的鯖魚，另外還有兩道清爽涼菜，全部食材都健康清淡，加上一道即沖的味噌湯就完成了，非常豐富又易煮，平均3分鐘就可以煮到一味！而Keisan更有多個煮食小貼士供大家參考！
▼一汁三菜材料▼
一汁三菜食譜
味噌煮鯖魚材料及做法（2人份）
鯖魚魚柳2塊、生薑6片+2片，水200毫升
(A) 味噌1湯匙、醬油 2茶匙、清酒1湯匙、味醂1湯匙、糖2湯匙
準備工具：錫紙
- 將生薑切成8片薄片。將其中2片切成絲。
- 將魚塊切一半，在魚皮上用刀劃上十字刀花。接著放入攝氏80度沸鍋中，快速汆水後，用廚房紙吸去水分。
- 將②下鑊，注入水及薑片，中火煮滾。
- 煮滾後，撈出浮沫，加入(A)味料，冚蓋用小火煮10至15分鐘，或可用錫紙摺成鋪蓋，開孔疏氣。
- 鯖魚取出上碟，將剩下的汁用中火煮至濃稠，淋在鯖魚上，加上薑絲完成。
青瓜蟹柳配蛋黃醬 材料及做法（2人份）
小青瓜1條，蟹柳2至3條（50克）
(A) 蛋黃醬 2湯匙、醬油1茶匙、黃芥末半茶匙
- 將青瓜切成絲，手撕蟹柳。
- 將①和 (A)放入碗中，拌勻後盛入碗中即可。
▼日本菜食譜｜一汁三菜做法▼
一汁三菜食譜
涼拌胡麻秋葵材料及做法（2人份）
秋葵3至4棵，鹽1茶匙、醬油1茶匙、鰹魚花適量、芝麻沙律汁2湯匙、冰水少許
- 砧板上灑鹽，放秋葵用手輕按滾動，除去秋葵的絨毛。
- 準備一鍋滾水放鹽，放入秋葵灼約1分鐘。
- 取出秋葵浸冰水降溫，取出瀝乾或以廚紙吸去多餘水分。
- 將秋葵切粒，澆上醬油、芝麻沙律汁拌勻上碟、灑鰹魚花就完成了。
速食版豆腐海帶味噌湯材料及做法（1人份）
豆腐½磚、蔥末1/2條、乾海帶2g、味噌1湯匙、水200ml、高湯粒(海鮮素)1/3茶匙
- 豆腐切丁，成骰子粒狀，2蔥切粒。
- 將高湯粒、味噌、乾海帶和豆腐放入碗內，先注入沸水煮拌勻，再注入適量沸水。
- 最後灑上蔥末即成。
一汁三菜零失敗貼士
＊錫紙作蓋，令食材更快熟及入味。
＊白味噌味道較甜，接近啡或黑色較鹹。
*味醂分兩個種類，就是本味醂(本みりん)和味醂風(みりん風)，兩款味醂酒精度同樣大約14%，從前的日本人會將本味醂當清酒飲，煮餸時用來僻腥或更其入味，味醂風價錢就便宜很多，亦不似味醂般可直接飲用，因為加入了鹽味道比較鹹，大家煮餸時不想要鹹味就用本味醂；想加點鹹味 用便宜一點的味醂風也可。
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