健康素食 留意營養攝取 減肌少症及骨質疏鬆

近年愈來愈多人因為健康及環保等原因而飲食Go green，由肉食走向素食。但以素食為主時，不要忽略吸收五大營養元素，蛋白質、維他命B12、維他命D、鐵質及鈣質，否則可能會影響肌肉及骨骼健康，帶來肌少症及骨質疏鬆等病患。

留意5大營養素

• 蛋白質：豆類如毛豆、黃豆、黑豆及其豆製品都可以提供蛋白質，但紅豆、綠豆、鷹嘴豆及扁豆等則屬於全穀雜糧類食物，並不能作為蛋白質來源。
• 維他命B12：這種維他命在肉食中十分常見，素食就可以從藻類、紫菜等食物攝取，蛋奶素食者則可以經由雞蛋及牛奶吸收。
• 維他命D：素食者比肉食者更容易缺乏維他命D，很多時曬10至20分鐘太陽已經可以促進身體製造這種維他命，亦可從蕈菇類、雞蛋及鮮奶等食物中攝取。

• 鐵質：不少植物所含的鐵質都屬於非血基質鐵(non-heme iron)，吸收容易被食物中的草酸及植酸影響，這時可以配合一些維他命C食物一同進食，有助促進鐵質吸收。
• 鈣質：牛奶可以提供豐富的鈣質，亦可以進食豆製品、堅果，以及紅覯菜、菠菜及小唐菜等深綠色疏菜補充鈣質。