生吃或進食未經煮熟的蛋，有可能導致沙門氏菌感染，構成健康風險。食物業界可以透過恰當的準備，減少食物中毒的機會。
業界要選購清潔、沒有裂紋的蛋隻。製作未完全煮熟的蛋為用料的菜式時，應選用經巴士德消毒的蛋。有殼蛋最好存放在雪櫃內，處理蛋類前後均應徹底洗淨雙手，並須在處理蛋的前後清潔及消毒所有食物接觸面。食肆應待消費者點菜後才把蛋打開製作。如要使用蛋漿，備用的混合蛋漿應以有蓋容器儲存在雪櫃內，使用時只取出所需分量。混合蛋漿應即日用完，不要添加新蛋，並且不可用於製作生或不熟透的菜式。要消滅細菌，最佳方法是把蛋徹底煮熟至中心溫度達攝氏75度，或直至蛋黃凝固。如烹製後並非即時食用，熱食應保持於攝氏60度以上，冷食則應保持於攝氏4度或以下。
為了協助業界預防蛋類食品中的沙門氏菌引致食物中毒，食物安全中心快將發布指引，就烹製蛋類食品提供實用的安全建議。市民亦可以參考部分內容，從而減少食物中毒和從食物感染抗生素耐藥性細菌的風險。
(以上資訊由食物安全中心提供)