意粉的熱量和升糖指數都比白飯低，以意粉取代白飯可減少熱量攝取，有利控制血糖。但進食意粉一般都伴入醬汁，常見有紅、白、青醬，即番茄意粉醬、忌廉意粉醬、羅勒意粉醬，最終熱量比白飯還要高，更添加脂肪、糖分、鈉質。
「番茄意粉醬」的主角番茄，雖含豐富抗氧化維生素C，不過製作及煮食過程會流失不少。而番茄中的茄紅素在煮熟後卻更有利人體吸收，能防止自由基破壞細胞，有助延緩衰老及預防心臟病。番茄意粉醬的其他成分還有茄醬/膏、鹽、糖，所以100克有378毫克鈉、6克糖。但熱量和脂肪均比其顏色的意粉醬低，只有55千卡、1.6克脂肪。
「忌廉意粉醬」主要有牛油、牛奶、芝士，其熱量、脂肪、鈉質都比紅醬高，100克有105千卡、8克脂肪、584毫克鈉。當中的牛奶和芝士雖有小量鈣質(不足一日所需的5%)，但牛奶、牛油、芝士都含飽和脂肪，不宜過量進食。
傳統主要由橄欖油、松子仁、羅勒、芝士製成的「羅勒意粉醬」最高脂，100克有37克，縱使當中逾八成屬好脂肪的不飽和脂肪，但始終熱量高，100克有383千卡，加上高鈉，100克有1,250毫克，宜控制食用分量。
各「色」意粉醬，各有優劣，但始終是醬汁，宜適量使用。
作者為香港營養學會健康促進小組成員黃兆章