春分養肝食療：枸杞子配枸杞子葉

時值春分，適宜養肝。食甚麼可以養肝呢？

民間有「春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根」的說法，這句話蘊含了四季食養之道。春天正是吃各種芽菜的時候，因為植物的嫩芽大多有提升身體的生發之氣，又符合春天需要疏肝養肝的原則。大自然又已為我們預備好合適的食材了，不信你到菜巿場看看這時甚麼菜是又新鮮又便宜的，你就會發現枸杞菜正在當造啊！

枸杞全株皆可以食用。中藥，經常會用到的是它的果子：枸杞子。枸杞子能滋補肝腎、明目。用於肝腎不足、腰酸遺精；及頭暈目眩、視力減退、內障目昏、消渴等。有補肝腎、益精血、明目、止渴之效。現在的人經常看電腦或手機，中青年人患眼疾比例比以前多，五十來歲就白內障的也不少。所以我會教他們食枸杞子來養眼。近代醫理研究，有增強細胞與體液免疫的作用；對造血功能有促進作用；還能抗衰老、抗突變、抗腫瘤、保肝及降血糖等功效。

李醫師的廚房，枸杞子從來都不會缺貨。

枸杞子文獻上雖說是平補陰陽，個別人士食了會出現上火現象，配搭性涼、味甘而微苦的枸杞葉，不論口感和寒熱配合都剛剛好，非常可口。

枸杞葉，有補虛益精、清肝明目、清熱止渴、益腎堅筋之功效。它含有豐富蛋白質、碳水化合物、粗纖維、維生素 B、維生素C、甜菜鹼、beta-谷甾醇、亞麻油酸以及胡蘿蔔素等營養成分；也含多種礦物元素如鈣、鐵、鋅、硒等，枸杞葉中的鐵及鋅含量高，故有補血和提高人體免疫功能。

枸杞子配枸杞子葉食法很多，滾湯、煲粥、清炒、煎雞蛋角，都是我喜歡的食法。

枸杞肉片鴨蛋湯

二人份量材料：枸杞子10克，枸杞葉300克，肉片150克，鮮鴨蛋１個，薑３片，清雞湯300ML

做法：

1)枸杞子用清水稍加沖洗，備用。枸杞葉，清洗乾淨，瀝乾。提前肉片醃料調醃製入味。鴨蛋打散成蛋液，備用。

2)清雞湯連同適量清水，連同薑片加熱至沸騰。待雞湯煮沸後，將醃好的肉片放入湯中，攪拌一下，防止粘連。稍煮至肉片變色，基本熟透。加入枸杞葉，翻攪均勻，煮至枸杞葉變軟。加入枸杞子，稍煮。將打散的蛋液緩慢倒入湯中，一邊倒一邊用筷子或者湯勺攪拌，形成蛋花。熄火，將湯盛入碗中，即可享用。

在蛋類中，鴨蛋是偏涼，清肝滋滋陰。枸杞葉配鴨蛋，是民間常用於緩解肝火、虛火牙痛、痰火核等的搭配吃法。枸杞肉片鴨蛋湯也適合糖尿病及三高人群，食用前不妨先諮詢醫師。