撈得好都要好撈得

年宵到訪一個檔，平凡的中年漢竟然是傳說中荃灣隱世食店老闆，交流之餘，發現內裡竟藏著傳奇電影情節……

一個轉角的檔攤，陳列著瓶裝和獨立包裝的中國傳統食物，鎮店之寶是「豬腳薑」……若不是友人介紹，我很自然就路過了！沒想過，半小時跟阿Man (老闆) 的相聚，竟從這位外表樸實，但才華滿溢的老闆身上，學到不少處世哲學，更重要的是：全部都是跟「非以役人，乃役於人」相關的。

【入世之前】

年青時當然追求時尚，走在潮流尖端的阿Man，就投身影視業，從基層開始，拜師學藝，主修電視製作，任勞任怨……不出十年，就當上了導演職位，後來更成為監製和電影製片。

擔任製作的時候，要學習的大部分都是技術，偏向理性的掌握。

但當上導演和監製之後，阿Man發覺要學習的，反倒是偏向感性；除了對劇情有深層的融會貫通，更要兼顧整個團隊，甚至乎拍攝現場各持份者之間的人際關係……這種訓練對阿Man來說，影響了往後的一生！

【屬世期間】

機緣巧合，阿Man夫婦二人北上，在國內創業，經營港式茶餐廳，表面上看似全部都是新開始，但原來從阿Man的角度，大部分工作都是一樣！這一點，真的難到我了！拍攝，竟然跟飲食一模一樣！

真相原來是：要經營一間成功的茶餐廳，「理性」的部分，當然材料要新鮮，廚藝要精湛！但更重要的部分，其實是要處理「人」，是人的「感性」部分！

阿Man坦言：要在香港以外經營一所港式茶餐廳，關鍵就是「怎樣把異地文化成功引進，令當地人接受？」當中，這不就是要處理人的問題嗎？

經歷過導演訓練的阿Man早已掌握了方程式！茶餐廳的生意絕對難不到他，不消很長的時間，就可以開分店！

最後阿Man把轉型北上的秘密告訴我，真相原來是：沒有一位導演能跟太太一起工作；但在國內經營茶餐廳，就可以每天跟她在一起！原來阿Man是一位：要江山，更要美人的務實情郎！

【不愛江山只為情】

看似事事順景的阿Man，卻突然放棄一切，匆匆反港……為的就是：家人有健康的情況！當時，夫婦二人，只想為家人出一分力，斷然忍痛割愛！縱使筆者本人都經歷過轉型，也聽過不少相關故事，為的大多都是夢想、個人追求為主……今次卻是第一次聽到為他人而急流勇退，放棄成功在手的江山！這種劇情，的確有點陌生！撫心自問，筆者辦不到！

【行步見步的發明】

當家人的情況漸趨平穩，阿Man在荃灣區遇上一個細小的店舖，受限於面積，他當時的判斷，就以「好撈得」【註1】為店名，提供一些便捷的「撈麵」，方便區內街坊、學生……從沒想過，在一些試菜和跟街坊交流中，發現原來豬腳薑是市場中的一個「漏白位」。

他靈機一觸，鎖定這個市場，埋頭苦幹做了好幾個月的研究……結果，揉合北方的調味，卻堅持滿足南方人口味的秘製豬腳薑配方終於面世！

容許筆者在此透露：阿Man部份的秘笈就是用果醋，以及用瓦煲！原來當大家聚焦於「豬腳」和「薑」，當中很容易被忽視的竟然是「醋」和「烹調方法」！阿Man在國內經營飲食多年，最領會到的：就是怎樣做到融合 (Fusion) 。這次，他在豬腳薑當中加入了果醋和山楂，結果又一次成功了！

【色香味與情的融和】

豬腳薑的客戶群大家當然清楚，是產後的婦女；但原來這個食品，周邊還有一個次級的客戶群：就是追求人情味和回憶的街坊！

這個產品不是很複雜，烹煮卻甚費時，正如上文所述：阿Man看準了這個「焦點市場」(漏白位) ，「好撈得」以定價低、細份量、簡單方便……就可以懷舊一番做招來！

原來重施故技的他，就正正在處理客戶的感情！當然，在阿Man的資料搜集中，豬腳薑原本都附帶不少食療果效，例如：驅風、行氣活血、有助女士舒緩每月的身體不適……【註3】當然，對產婦來說，催奶功能就首當其衝！

當大家把焦點放在香味和情之餘，大家還記得阿Man是一位攝影師嗎？所以他擅長用簡單的工具，幫產品拍攝，以及在年宵攤檔期間，他善用科技，把即時的銷售情況開直播【註2】，瀏覽次數出乎意料之外的高！所以在大除夕前兩天，攤檔大部分貨品經以沽清！

【忙碌於社區中為甚麼？】

今期好像是為著一間小店、一位商人寫促銷文章……筆者鼓勵大家在幾個轉折點再細味一下阿Man的故事：北上的一程是為愛情、返港的一程是為親情……原來阿Man在國內的餐廳生意及現在的小店生意，背後還有鮮為人知的社區情！阿Man一直都在關心某些弱勢的群組，他在業務上，若果可以，盡量會聘請這些群組！原來在營商之外，他一直都在關顧著「人」。所以承接本文開初所述，這位有虔誠信仰的基督徒老闆，卻一直以：「非以役人，乃役於人」的使命，在社區默默建設中、努力中……